​黑米掉色吗，黑糯米玉米会掉色吗？

黑米掉色吗，黑糯米玉米会掉色吗？

黑糯米玉米会掉色吗

黑玉米掉色是一种正常现象。黑玉米的黑色素含量高，掉色是自身的天然色素，对人体无害。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。

黑玉米中有多种微量元素存在，像钾以及铁和锌等就是黑玉米中最重要的营养成分，特别是钾这种物质的含量特别高，每天食用100克黑玉米，就能满足身体对钾的需要，食用黑玉米以后还能抑制身体对钠的吸收，因此食用黑玉米也能减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血体有很大的好处。

洗黑米时不掉色正常吗

1、洗黑米时不掉色正常吗

黑米掉色，这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。

很多朋友都知道，把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这其实也是正常的，因为黑米会掉色嘛。有专家提醒，在淘洗黑米的时候，为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。

另外还有一点需要注意，虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。

要鉴别黑米的真假、优劣其实不难，方法有三：

一、白醋鉴别。取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。

二、闻黑米的气味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。

三、刮黑米的表层。如果你不知道黑米的真假，怀疑它是颜色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，所以可以用这个方法来鉴别。

2、黑米泡水会掉色吗

会掉色。

黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪说，“这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。”

扩展资料

鉴别真假

酸碱显色反应

准备两个杯子，其中都放入少许真的黑米。稍等片刻，杯内溶液的颜色就开始发生变化，白醋变红，而小苏打水变成了蓝紫色。

黑米中有一种色素叫花青素，它和酸、碱都能发生反应，显色非常明显。而如果是染色的黑米的话，染料不会与溶液发生反应，这样就能鉴别真假了。

人民网《染色黑米怎么鉴别？白醋或苏打水一泡就现形》

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3、黑米洗出黑水是假的吗？

因为黑米里有花青素才会是这种颜色。但是现在也有好多黑米是染色米，还有一些是真黑米和染色米兑起来的劣质米。辨别方法：白醋的化学成分会和黑米的花青素起化学反应的，可以在黑米中抽选个7、8粒，在白色的盘子里离远一点一粒一粒的摆好，然后每一粒上面滴一滴的白醋，好的优质的黑米在和白醋反应后会使白醋变红的。

4、不知道是不是买到假的黑米了!

记得把收据找到，曝光他，因为他侵犯了你的权益!

答案补充

去小型的粮油店，那里怕你把事闹大，一般都是邻居用的多，不会质量不好的!

答案补充

真正的掰开也是暗色的紫白，主要你闻闻是否有香味!就知道真假了

答案补充

那就是陈年的黑米

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5、黑米掉颜色吗

掉颜色。

真正的粮田红黑米泡水也会掉色的，只是掉的没有染色黑米那么严重。染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一样，真黑米则呈酒红色。

辨别黑米真假的办法：

第一招：看外表。一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。

第二招：闻气味。黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。

第三招：洗一下。黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂。

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6、买来的黑米不掉色，是怎么回事

我也是个家庭主妇也感觉很有经验的 但你这个还真的是第一次听说的建议你先别吃了