​鸡茸是什么东西,鸡茸是什么东西

鸡茸是什么东西,鸡茸是什么东西

本文目录

1.鸡茸是什么东西 2.南平建瓯有什么好玩的 3.鸡蛋茸是什么样子 4."鸡茸蘑菇汤"做法

鸡茸是什么东西

鸡茸的简介

所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

鸡茸的制作方法

先准备鸡茸的主料，瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。加上这些辅料，目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。

然后根据以下步骤完成：

1、瘦肉剁浆拌入蛋液；

2、蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝；

3、锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状；

4、烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。

南平建瓯有什么好玩的

如果你认为建瓯小吃只有服务区的光饼，那就大错特错了。看完这篇 美食 攻略，你会发现原来建瓯是这样的吃货小城。

名叫鸡茸肚丝，但主要原料并不是鸡肉，而是猪肉和猪肚。猪肉剁成泥，猪肚切成丝。这是建瓯的一道传统特色菜，做法讲究，食材把关是关键。

在建瓯很多酒店、食府、 旅游 山庄都有做，虽没有千差万别，但品相、用料、口感、细腻程度却有很大差异。

制作鸡茸肚丝时，考验厨师的是剁肉抓肉的力度，还有打汤等环节。好的鸡茸肚丝端上桌时晃而不溢，色白油少，吃起来绵软鲜香。看着都一样，好不好一吃便可分出高下。

这道菜算是建瓯的家常菜和传统特色菜，也可以用来款待客人，吃起来嫩滑爽口，仿佛珍珠，又像肉羹汤。

做法也比较简单，食材主要有猪肉、鸡蛋、金针菇、地瓜粉等。煮熟后，捞起用冷水漂过，再加老酒油炒，最后放入高汤煮沸即可。稀稠程度依个人口味而定，提味可以撒点胡椒粉或滴上几滴建瓯老酒。

芋饺名字很贴切，芋头为原料，形似饺子而得名。芋饺是建瓯的传统名小吃，具有地方特色，也只有到原产地才能吃到最纯正的口味（淋上油渣拌芋饺更香哦）。

做法是把煮好的芋头拍成芋泥，加入地瓜粉搅拌均匀，再放入馅料。制作芋饺时，馅料食材、汤底和面皮是否Q弹是关键。猪肉的部位也很重要，有的用后腿肉，有的用条肉。

高汤每家都不一样，有的用当地的草根汤，有的则是骨头汤。包好馅料的芋饺直接放入烧开的水中，不用十分钟就可以捞出，最后把事先熬制好的高汤倒入即可。

光饼得名于抗倭名将戚继光，最早是作为行军干粮，发展到现在不仅成为福建众所周知的名饼，建瓯人还改良了有肉馅的品种。在川石中学斜对面，即川石采购站旧址内，让我们慕名而来的是千柱巷光饼。

听老板说，千柱巷是这里的一处古迹。他们家光饼的肉馅全都是用后脊肉，高温烤炉所用的燃料是烧烤碳，因为这样烤出来的光饼更香脆。

先用面粉搓成条，截成段，再揉成圆；加入肉馅后，再擀成片，整个过程一气呵成。有趣的是每个半成品入锅前，老板还会用小面擀的尖端敲击两下，这样做的目的是防止光饼烤热膨胀后不容易破。

350多度的高温烤炉，贴饼全靠双手，这是手套代替不了的，每天的量八到十几炉不等，大约500个左右。

贴完饼后，受热，出油（滴油），膨胀，再变成焦黄，直至焦香扑鼻，整个过程不用十分钟就可以出炉。2016年，建瓯高炉光饼制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产名录。

除此之外，光饼还有另一种做法：大肠炒光饼。味道很不错，有去建瓯的朋友不妨可以品尝一下哦。

初次听到大肠糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____的名字，还以为是像套肠那样的套餐组合。肠子是猪大肠，糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____是米糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____，放入饭甑里一同蒸煮。大肠是跟红酒、五香等腌制而成。煮好后，再滴上麻油，撒上鸡精和葱花即可食用。

据说，建瓯城里只有两家在做大肠糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____，一问当地人几乎都知道在哪里。我们去的是下西河的谢氏大肠糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____，店铺不大，座位也很有限，卖的东西全在一只木质的饭甑里。

掀开盖子，只见米糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____和大肠混在一团泛红的糊糊里，像红糖糊。品相看起来会让人不太有食欲，但大肠吃起来牙感很好，米糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____则比较平淡。我在想，如果做成套肠，味道是否会更好。

顾名思义，以豆腐为主要原料做成的丸子而得名。豆腐丸的馅料有肉丁，用小勺弄成圆状后迅速在地瓜粉碗里裹实，防止豆腐散开，吃起来也更Q弹，像极了龙眼肉。

煮熟捞出后，只需放入调味少许，撒上葱花即可。我们吃的老字号豆腐丸还有加入紫菜花，提鲜又好看。

豆腐娘粉也叫豆浆娘粉，汤料是豆浆，粉条选用当地的小松上白晚米，是一道很好的营养早餐。

白色的豆浆，白色的粉条，再加上白色的瓷碗，一碗白花花的豆腐娘粉就摆在眼前了。吃起来有些清淡，口味全凭个人调配，有葱花、姜末、酱油、红酒、辣椒酱，还可以搭配煎蛋、油条等。

我们这次探店的都是2020年首批9类“ 建瓯名小吃 ”，还有板鸭和扁肉是其它队员去的，特献上探店名称和地址。

在四宝小镇，我们还品尝了建瓯特有的吉阳四宝： 泽泻、仙草蜜、冰莲子 和 水空心菜 。尤其是泽泻，第一次吃，很清脆。四宝小镇的老板也很会造景，仙气飘飘，硬是把游泳池搞成了天空之境，真是太适合拍照了。

2天1夜，吃了不少，想吃的美味还有很多。在建瓯，每个人都恨不得带上256G的胃，一吃到底，一吃再吃，吃到停不下来。解锁南平建瓯最好的方式，就是从吃开始。

——-我可是有底线的——–

鸡蛋茸是什么样子

1、材料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克。调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。

2、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。

3、将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。

4、将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内成蛋形，同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄。

5、另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成。

"鸡茸蘑菇汤"做法

奶油鸡茸蘑菇汤

原料：蘑菇100克，鸡肉50克，牛奶，黄油，鲜奶油，油面酱适量

调料：盐、料酒、鸡精

做法：

1、蘑菇切片备用。

2、将鸡肉切成茸，放到锅内煮，水开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂；

3、鲜牛奶倒入鸡汤中烧开，加入油面酱调匀、烧开，再加盐、味精、鲜奶油、黄油，最后放入蘑菇片，出锅装汤盆即成。

特点：醇厚鲜美、奶香浓郁。

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kano2005-03-29 10:41

奶油鸡茸蘑菇汤（简易式）

奶油鸡茸蘑菇汤

首先，要十只左右的蘑菇，当然越白越新鲜越好，个不用太大，但以大小均匀为好。先将蘑菇去根洗净，若是洗不干净，可用盐水稍浸，用小刷子刷一下。蘑菇洗净后，切片，立刻放入水中煮熟。蘑菇要现切现煮，时间一长就会发黑，煮蘑菇的水越少越好，水多则牛奶只能少用，到最后「清汤逛水」就没有喙头了。

蘑菇熟了以后，倒入半升左右的牛奶一起烧。由於牛奶很容易溢锅，所以一定要站在一旁仔细看好。然后便是鸡茸，鸡茸要用鸡胸肉做，最好不要用刀去切，而是用刮萝卜丝之类的工具「刨」出来，大小均匀却不规则，於清淡中稍有变化。

用二两左右的黄油起一个油锅，火不要太大，舀入两三勺面粉炒成面酱，在牛奶煮沸后把面酱连油一起倒入汤裏，同时要快速地搅动，以免面酱沉底粘锅。等到面酱捣匀，撒入鸡茸，鸡茸切不可多，些许即可，给人一种有意无意间的感受，再加一点盐，便可起锅。

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kano2005-03-29 10:41

如果说有一种汤在还没有闻到其奇异香气前，就能让人浮想联翩，“黑菌蘑菇汤”大约是最当之无愧的了。选用了法国最珍贵的黑菌，加上同样鲜嫩味美的蘑菇，这一款黑菌蘑菇汤直教人无比期待。果然，在松软的咖啡色汤面上，撒上了贵如黄金的黑菌，深浅两种不同的褐色搭配起来，就像一高一低的协奏曲，各有其音却又和谐共处，真是恰到好处。尝一口汤，蘑菇的鲜美真是有说不出的可口，好像五脏六肺都被感染了。

家庭DIY：

材料：黑菌少许、干冬菇50克、草菇100克、清汤两杯、忌廉适量

做法：

1.将干冬菇和草菇略为煎炒，然后加清汤一起煮。注意不要加太多清汤，以控制汤的粘稠度。

2.见汤色渐深时可加入忌廉，使汤更爽滑。

3.同时用水煮黑菌，最后切薄片铺上汤面。

营养分析：菇类含有人体必需的氨基酸，其中的多糖体化合物，能够调整人体内部功能，同时能增强人体免疫力。

适合人群：免疫力低下，经常感冒的MM。

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kano2005-03-29 10:41

最正宗的法式洋葱汤，非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤，温暖浓香，整款汤滑嫩得到了让人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那种感觉吗：软软的，略带芝士的酸，不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。在法国，人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤。而我，在9月的广州，面对着担负“重任”的法式洋葱汤，心里只想说一句：让我好好地沉醉一次，旁人休来打扰。

家庭DIY：

材料：洋葱200克、白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉做法：

1.在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。

2.当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。

3.接着加热五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。

4.把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪。

5.最后在烤箱里烘焙几分钟即可。

营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。

适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM。

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kano2005-03-29 10:41

奶油蘑菇汤

材料:

1. 洋葱丁

2. 洋菇片

3. 鸡高汤

4. 鲜奶油

5. 无盐奶油

调味料:

1. 雪梨酒

2. 白酒

3. 盐

4. 白胡椒

5. 低筋面粉

6. 乾迷迭香

做法:

1. 先用小火将鸡高汤及鲜奶油加热备用

2. 用奶油将洋葱炒软,约3-5分钟,再加入蘑菇小心搅拌,约3-5分钟后加入白酒

3.将中筋面粉分二次均匀的加入混合,使其水份收乾后慢慢加入鸡高汤,搅拌均匀约五5分钟,放入迷迭香,盐,白胡椒,再放入鲜奶油混匀煮滚,最后加入雪梨酒,酌量加少许的盐/胡椒,完成

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kano2005-03-29 10:42

法式蘑菇汤~

材料: (4人份)

1. 新鲜白蘑菇 150g

2. 洋葱 50g

3. 鸡高汤 800 c.c.

4. 鲜奶油（heavy cream or whipping cream）4大匙

工具:

果汁机 (Blender)

做法:

1. 蘑菇洗净，沥干， 切薄片。洋葱切碎备用。

2. 先用半大匙油，小火炒香洋葱未至洋葱熟，颜色变透明，然后倒入鸡高汤，以小火慢煮至洋葱熟软。

3. 另用一个炒锅加热半大匙油，放入蘑菇片以小火拌炒，蘑菇会渐渐出水，再续炒至水分收干且蘑菇颜色呈褐黄色，变软即可。将蘑菇也放入汤锅里同煮，同样用小火续煮至蘑菇熟软（约15分钟），然后将整锅汤倒入果汁机内打成泥状，倒回锅里，再开小火加热至滚沸。熄火，加入调味料与鲜奶油拌均即可。

4。盛装至汤碗里之后，可在表面再倒一点鲜奶油，并洒些切碎的荷兰芹(Parsley)装饰。

注:

1. 鸡高汤可以自制，也可以用现成的罐装鸡汤。按照正式的法式做法，除了鸡骨之外，还要放些蔬菜一同熬煮高汤，例如洋葱，芹菜，胡萝卜等。

2. 这里用的鲜奶油是液状的，不需要打发。

3. 炒蘑菇一定要小火慢炒，把渗出的水分都炒干才可以，否则会生涩味。

备注:

1杯 = 240 cc

1大匙 = 1 tablespoon = 15 cc

1小匙 = 1 teaspoon = 5 cc

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