​麦芽糖是什么糖

麦芽糖是什么糖

麦芽糖是淀粉糖，原糖精等大分子多糖类物质。在淀粉酶催化下，主要的水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被分解成2个葡萄糖分子。麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

麦芽糖的营养价值

麦芽糖主要成分为碳水化合物，属双糖类，为白色针状结晶，甜度为蔗糖的40%，还含有少量蛋白质、脂肪、维生素B等营养物质。麦芽糖主要含糖类、维生素B、维生素C，具有美容养颜、延缓衰老，增强细胞活力，提高皮肤弹性的作用。麦芽糖还富含烟酸、蛋白质、脂肪等营养物质，不仅可以为人体补充糖分，预防低血糖，还可为组织供能。

麦芽糖的危害

1、导致肥胖

麦芽糖中的糖分比较高，长期大量食用会摄入过多的糖分。糖分无法完全代谢，则会转化为脂肪，引起肥胖。

2、牙齿损坏

麦芽糖属于含糖量比较高的食物，进食过多麦芽糖后，如果不及时进行口腔清洁，可能会由于细菌的滋生而使牙齿产生龋齿，从而导致牙齿损坏，引起牙齿疼痛、脱落等症状，对于牙齿健康非常不利。

3、胃肠不适

假如空着肚子食用大量麦芽糖浆，则有可能会引起胃肠不适，包含拉肚子、肠胃胀气，甚至会出现恶心想吐、反胃、烧心感等症状。还会影响到别的营养元素的消化吸收，如蛋白、人体脂肪、维他命、矿物等。