​德国黑麦啤酒(德国黑啤是黑麦做的?)

德国黑麦啤酒(德国黑啤是黑麦做的?)

德国黑麦啤酒、德国白兰地、德国威士忌、法国起泡葡萄酒、意大利白兰地、西班牙烈酒、美国洋酒、日本清酒、韩国烧酒、澳大利亚红酒、阿拉伯烤肉肉等等。这些酒都是用不同的原料酿造而成的，口感各不相同，价格也不一样。有的酒的价格比较昂贵，有的酒的价格比较便宜，那么我们应该该怎么区分呢？今天我们就来说一说这个问题。其实这个问题很简单，只要看一下酒瓶上的标签就知道了。

一：德国黑麦啤酒味道

二：德国黑麦啤酒Roggenbier

啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。随着啤酒酿造技术的逐步成熟，日本、美国以及欧洲一些国家的啤酒生产企业利用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术，取代传统的灌装和加热杀菌工艺生产生啤，使保存期更长的瓶装生啤得以问世。今夏，几大啤酒品牌纷纷推出瓶装生啤，如“三得利”推出的纯生啤酒保质期可达6个月，可随开随饮，为喜欢喝生啤的消费者提供了方便。可以说，瓶装生啤提供了一个更有效、更安全的保鲜方式，同时带来了生啤饮用的新概念。相比传统啤酒，生啤口味更加纯正、清爽，清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫，更让人感觉滴滴新鲜的品质。 生啤酒又叫鲜啤.不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存.

纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序,把微生物和杂质除掉，放几个月也不会变质．这种酒易使人发胖，适宜瘦人饮用．

干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．

普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，适宜胖人饮用．

理论上说糖尿病人可以饮用干啤，但还是什么啤酒都不饮为好．

冰啤酒——由加拿大拉巴特（Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。 绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产 。

干啤酒——80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

全麦芽啤酒——遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。

扎啤也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化

碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。

冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．

根据啤酒色泽可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。

三：德国黑麦啤酒和小麦啤酒

“工业啤酒”常常被国内一些啤酒爱好者戏称为“水啤”，这些采用拉格工艺酿造的啤酒，特点是：大规模生产，发酵时间短，酒体轻薄，麦芽汁浓度低，口感平淡。而粮精酿啤酒则不同，采用的是纯粮传统小规模酿造，不仅麦芽汁浓度高，口感醇厚，而且营养丰富，因此受到广大啤酒爱好者的青睐。

德国的精酿啤酒举世闻名，无论是在酿造工艺还是口感方面，都走在了世界最前沿。其中德国小麦啤酒是精酿啤酒的中一个重要分支，在巴伐利亚南部，盛行喝小麦啤酒，其产量占30.2%，是皮尔森啤酒(10.6%)产量的三倍。喝“工业水啤”，不如试试这7款德国小麦啤酒，泡沫丰富，麦芽汁浓度高。

德国小麦啤酒的跌宕起伏

在德国，17世纪到18世纪小麦啤酒非常流行。到了19世纪因为拉格的盛行，小麦啤酒厂逐渐衰败，沦为一个无人问津的角落。1960年，小麦啤酒仅占巴伐利亚啤酒的3%。很长一段时间小麦啤酒受小麦供应量的影响，起起落落，小麦是制作面包面点的首选，一旦产量减少，啤酒原料小麦就无法保证供应，要让步生产面包。

20世纪60年代，小麦啤酒重新得到重视，然而70 年代初再次衰落，成为老一辈人的啤酒风格，当时底层发酵的拉格几乎占领了整个德国啤酒市场。小麦啤酒独特的香气和口感还是有不少人念念不忘，经过一段时间沉寂后又开始苏醒，到了80年代产量开始逐年上升，占啤酒总量的10%，不仅在巴伐利亚畅销，而且德国各地开始流行，如今巴伐利亚的大多数酿酒厂都在酿造小麦啤，小麦啤酒占德国啤酒市场的 30%，并且在世界许多国家占有一席之地。

传统小麦啤酒酿造原理

小麦啤酒至少使用50%以上的发芽小麦，有的还会加入一定比例的大麦芽，大麦和小麦都含有一种叫阿魏酸的有机化合物，经过105～113°F高温煮沸糖化再转化为酚类物质，从麦芽中释放出来，并且与酵母发生作用，形成水果味的酯类和香料味的酚类，比如苹果味、柑橘味、柠檬味、香草味、泡泡糖味，白胡椒味，大茴香味等热带水果风味。

传统小麦啤酒放入发酵罐中进行开放式发酵，装瓶前，再加入适量的司派斯的新鲜麦汁让其继续在瓶中发酵，增强碳酸的冲击力。小麦碑酒因为含有小麦蛋白质和艾尔酵母，呈不透明雾状，与透亮的其它啤酒不同，看上去更像水果冰沙。

小麦啤酒的分类

在许多人的印象中小麦啤酒是浅色的白啤酒，其实不然，根据不同分类，它们的颜色有深有浅，风味也不尽相同。大致分为：酵母麦啤、水晶麦啤、小麦博克、深色麦啤、烟熏麦啤5种。

酵母麦啤是最早的小麦啤酒，小麦麦芽的比例为50% ~ 100%，通过添加深麦芽、深焦麦芽和小麦色麦芽调节麦汁的颜色，麦芽汁浓度11～13°P。水晶麦啤是指过滤后的小麦啤酒；小麦博克是按双料搏克的酒精度≥7%酿造的深色小麦啤酒。

深色麦啤是酿酒师在酵母麦啤的配方中，加入深色麦芽，而酿出的啤酒与普通小麦啤酒相比，酒体更厚重，坚果味和烘培味更浓的啤酒。烟熏麦啤市场上很少能见到，为了增加口感的细腻，部分麦芽被烟熏过。

国内畅销的7款德式小麦啤酒

1、施耐德（Schneider Weisse）

施耐德是一个以小麦啤酒为主打而出名的德国品牌，始于1872年巴伐利亚的一个民间小麦啤酒厂，由施耐德父子酿造。施耐德小麦啤酒根据酒精含量和原麦汁浓度不同，以数字命名，酿造出从入门级到进阶级多层次口感差异，适合不同的人群。

1号金色小麦啤酒：原麦汁浓度：12.5°P，酒精含量：5.2%，为一款基础清亮型德式小麦白啤。2号德式水晶小麦：原麦汁浓度11.2°P，酒精含量：4.9%，始于1980年，经过轻微过滤，麦香味纯正。3号低酒精小麦啤酒：为一款深色、稠厚的解渴无醇饮品，酒精度仅0.3%。4号绿标小麦啤酒：原麦汁浓度：13.8°P，酒精含量：6.2%，属于浑浊型小麦啤酒。

5号多花小麦啤酒：原麦汁浓度：18.5°P，酒精含量：8.2%，是施耐德酒厂与美国布鲁克林酒厂合作开发的一款小麦双博克，以施耐德小麦波克为基酒，并加入布鲁克林酒花。这款啤酒麦芽汁浓度和酒精度都很高，酒体饱满，浑浊，口感醇厚，有浓郁的花香，苦甘平衡。

6号经典小麦黑啤酒：原麦汁浓度：18.5°P，酒精含量：8.2%，这款啤酒兼具德式小麦和博克优点的一款性价比超高的口粮，保持小麦啤原有的水果味同时，还强化了焦糖和烧烤的味道，是一款非常受欢迎的小麦黑啤，品尝后评价都很高。

7号经典小麦啤酒：原麦汁浓度：12.8°P，酒精含量：5.4%，酒体呈褐色，酒精感较为明显，沙口感适中，虽比一般的小麦白啤要浓厚，但不及深色小麦厚重。

2、范佳乐（Franziskaner）

范佳乐原名叫教士啤酒，是公元1363年由德国慕尼黑教会的教士酿造的纯麦白啤酒，后被百威英博收购更名为范佳乐。这款酒在世界小麦啤酒中拥有很高的声誉，被称为世界三大白啤之一，曾经还有“啤酒中的xo”的美誉。范佳乐小麦啤酒系列共有五款产品，在国内市场常见的是Natutrub小麦啤酒和Dunkel小麦黑啤酒两款。

它们的啤酒的麦汁浓度均为11.75°P，酒精度为5%Vol。Natutrub小麦啤酒酒体为金黄色，泡沫细腻丰富，有明显的酵母浑浊，并散发出浓郁的香蕉和麦芽香气，入口清爽顺滑，有轻微的沙口感，淡淡的苦味随即而逝，尾段果香、麦香明显，回味悠长。

Dunkel小麦黑啤酒采用烤制过的慕尼黑麦芽酿造，酒液呈咖啡色，泡沫更加丰富持久，细腻如奶油，具有明显的烤麦芽气味、香蕉味，麦芽甜味，入口柔口，沙口感较强，有焦糖坚果和麦香混合的味道。

3、白帝王（Benediktiner）

这是一款来自德国修道院的小麦啤酒，始于1609年，迄今有400多年的历史。由于进入国内市场的时间较短，在知名度上不如柏龙、教士等品牌，也许很多人不了解，但麦香味明显要比柏龙、教士等品牌更浓厚一些。

白帝王小麦啤酒麦芽度12.5°P，酒精度5.4%，酒体有云雾状，泡沫非常丰富，持久度长，酒体比较浑浊，奶泡特别像一杯慕斯米，香气扎实，集中在杯口内萦绕，入口酒体丝滑圆润，有啤酒花的橘香味，还有香蕉味和丁香味，晃动酒杯，绽放出优雅的香草味，并伴随淡淡的酸味，令人生津。

4、艾丁格（Erdinger）

艾丁格是德国白啤的代表，来自德国巴伐利亚最大的私人啤酒厂，为巴伐利亚古老小麦啤酒酿制登峰造极之作。历经百年风雨，如今畅销全球80多个国家，被誉为“小麦王”。与其他小麦啤酒不同的是在进行装瓶工作时，会再特别添加新鲜啤酒酵母，并将装瓶后的啤酒放置于40度恒温的仓库中进行二次发酵。

艾丁格小麦啤酒原麦汁浓度为: 12.6°P，酒精度为: 5.3%。泡沫层细腻而厚实，酒体如薄雾仙境，入口散发出独特的香草气味与清新果香，杀口感较强，麦香味浓郁，有短暂的酸味，淡淡的苦味中，带有甘甜，冰镇8～10°C口感更佳，如同香槟佳酿一般。

5、奥丁格（Original Oettinger）

奥丁格小麦啤酒，始于1731年德国布鲁威酿酒有限公司，已有近300年历史，在德国拥有5家酿造工厂，严格遵循《1516年德国啤酒纯净度》进行酿造，在德国小麦啤酒中处于中上水平，目前出口全球93多个国家。

奥丁格小麦白啤，麦芽浓度为12.4°P，酒精含量为5.4%，因未经过过滤就直接装瓶，酒体呈淡黄色，较为混浊，有明显的的水果香味，麦芽香气相对柔和，口感饱满，沙口力和烈性一般，有淡淡啤酒花苦味，与烧烤搭配非常给力。红罐比黄罐口感醇厚，酒精度高，冰镇后喝更爽。

6、爱士堡（Valentins）

爱士堡小麦啤酒来自德国巴登-符腾堡州曼海姆的爱士堡啤酒酿造公司，它由曼海姆市议员Jean duChêne于1679年成立，在德国有超过330年的专业酿酒历史，是德国曼海姆地区最古老的贸易之一。这款小麦啤酒属于中规中矩典型的酵母型小麦啤酒。

这款啤酒的原料是：水、小麦芽、啤酒麦芽、酒花浸膏、酵母；原麦汁浓度为：11.5°P，酒精浓度为5.3%。酒体饱满呈淡琥珀色，泡沫丰富细腻，入口醇厚，麦香味明显，水果香非常浓郁，口感偏甜，美中不足的是后段相对寡淡。

7、瓦伦丁（Wurenbacher）

瓦伦丁小麦啤酒始于1878年，来自德国卡尔斯堡集团，因物美价廉，上市不久就在国内打开市场，在进口小麦啤酒中销量名列前茅，而且多次位居第一。

这款啤酒麦汁浓度为11.5°P，酒精度为5.3%，泡沫丰富，绵密程度高，入口清爽顺滑，泡沫起起伏伏沙口感明显，同时可以感受到浓郁的香蕉味、柑橘酯类的芬芳味，酒精味不明显。

分享小麦啤酒的小常识

在德国啤酒中，小麦啤酒属于复古款，大多小麦啤酒的酒精度都差不多5%。加入小麦的啤酒通常清新淡爽，并且带有解渴的微酸。小麦的蛋白质使酒体浑浊，呈现出特别的观感，所以被叫作“白啤”。不是所有的小麦啤酒都是白的（淡色），大多德式小麦啤酒的颜色范围从金色倒浑浊橘色之间，巴伐利亚小麦啤酒通常以深色啤酒居多。

我们喝小麦啤酒的时候，注意倒酒要讲究方法，有经验的酒友会将酒液贴着杯壁缓缓倒下，当快倒完时，再摇晃瓶子底部，这样瓶中的酵母与剩余酒液融合，一起倒入杯中。没有经验的人不要耍酷，把瓶子倒立于杯子上方，让啤酒直下流入杯中，这样只会把啤酒洒在桌子上。

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The End