​葡萄酒酿造加辅料的作用_葡萄酒酿造辅料有单宁吗

葡萄酒酿造加辅料的作用_葡萄酒酿造辅料有单宁吗

葡萄酒酿造中加入不同的辅料可以具有不同的作用。例如，酵母是葡萄汁发酵必不可少的辅料，它能够将果糖和葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。硫磺可以防止葡萄汁和酒发酵过程中受到细菌和其它微生物的污染。橡木桶可以提供一种特殊的味道和气味，同时增加酒的复杂性。除此之外，还有一些调味品和色素辅料可以用于酿造葡萄酒，以增加酒的口感和美感。

一、想请教一下高手，自酿葡萄酒需要加酒曲（酵母）吗？

自酿葡萄酒不用放酒曲，辅料只需放入冰糖即可。 自酿葡萄酒 主料：葡萄500克 辅料：冰糖200克 葡萄酒制作步骤如下：

1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。葡萄放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动去除杂质，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

2、葡萄摘下来，表面晾干水，再用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。

3、将干净的葡萄放入容器中，加入冰糖。

4、将容器密封，放入冰箱静置半个月至一个月。

5、过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。

6、葡萄酒成品，葡萄酒具有软化血管、美容养颜等功效。

二、红酒酿制方法与配方？

优质答案1：

主料：葡萄30斤

辅料：白糖适量

制作方法：

1. 1.选好葡萄

2. 我们在国内也就只有巨峰葡萄是最适合做酒的，我们就不跟人家法国比啦，用什么黑皮诺，后面总结的 我这是在福田农批市场批发的 平均一斤五块钱 贵了。。。 .

3. 沥干（别用吹风机了 那糖份出来会很黏）

4.捏碎放密封坛里，（注意 葡萄不要超过坛子的七分之一 发酵时 皮会浮上面 需要空间 ）这过程会产生气体（千万别用塑料的发酵 这专坛子也才15块一个 ）

5. 两天后放入10之1的白糖（很多人认为贵的冰糖好 但我不觉得 红酒是温性的 而冰糖是凉性的 所以用白糖会比较合理 ） 这时把浮在上面的皮啊什么的 让它浸到酒里。

6. 四天后 继续放10之1的白糖，拌一拌

7. 七天过后，捞出皮跟籽，用沙布过滤，如果有专业的过滤纸那当然是最好啦。

8. 过滤后继续放七天，此过程会产生轻微气体，不产生酒精。

9. 装瓶 用全新的塞子跟热缩帽包装好，（淘宝有卖 1块钱一整套塞子）如果你想多放几年的话 这是非常有必要的，全密封的不进空气，酒会越放越香。这里小哈告诉大家一个秘诀：酒装瓶前加适量的白酒，一是为了增加香气 二是为了更好的储藏。

10. 好一点的包装 送人还是很不错的，如果自己喝的话 就不用包装了，但密封是一定要的，不然酒上面会长白霉。

优质答案2：

用料

葡萄 十斤

白糖或者冰糖 二斤

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1葡萄洗干净，沥干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。

步骤 2用无水无油的绞肉机将葡萄打碎

步骤 3倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀

步骤 4这是发酵一天的样子，开始发酵的前三天，室内温度最好在25度以上

步骤 5 先发酵两天左右

步骤 6这是发酵两天的时候，发酵速度最快的样子

步骤 7这是发酵一周的样子

步骤 8这是发酵两周的样子，葡萄皮完全沉到了下面，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。发酵三个月以后，就可以喝了。

步骤 9  继续发酵一年的样子，口感极佳！

三、酿造葡萄酒的辅料主要有？

常见的葡萄酒生产辅料有:二氧化硫、果胶酶、酵母、乳酸菌、酵母营养剂、单宁、以及酒精发酵促进剂等。

萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

四、自酿葡萄酒需要哪些辅料？

主要的辅料有：干酵母粉、焦亚硫酸钾、果胶酶。

干酵母粉：单单靠葡萄皮表南的野生酵母是不能保证葡萄汁的发酵顺利启动，因此需要添加干酵母粉。

焦亚硫酸钾：二氧化硫作为葡萄酒的杀菌剂和抗氧化剂，可以延长葡萄酒的寿命。

果胶酶：果胶酶能使葡萄汁具有较好的色泽。另外，果浆用酶通过降解细胞壁结构，能使葡萄汁的自流量增加，以获得更高的出汁率，提高自酿葡萄酒的产量。

五、泡葡萄酒放硫酸钾多少比例？

优质答案1：

焦亚硫酸钾一般是在发酵开始的时候加入，以10斤葡萄0.5克焦亚硫酸钾的量添加，装瓶的时候可以补加1克。如今，我们也可以使用调硫片，同样的功能，使用更加方便。

酿高质量葡萄酒，少不了辅料的使用，合理用量，放心使用。焦亚硫酸钾一般是在发酵开始的时候加入，以10斤葡萄0.5克焦亚硫酸钾的量添加，装瓶的时候可以补加1克。如今，我们也可以使用调硫片，同样的功能，使用更加方便。

酿高质量葡萄酒，少不了辅料的使用，合理用量，放心使用。

优质答案2：

葡萄硫酸钾的兑水10倍以上。

硫酸钾的溶解度较低，一次稀释时最好能保证使用肥料十倍以上的水溶解为好。

钾肥的作用：促进植物的光合作用以及参与对光合产物的运输；提高植物的光合效率；促进植物体内的碳水化合物的合成，加速其光合产物的流动速度等。

The End