​西湖醋鱼是哪里的菜，西湖醋鱼是山东名菜吗？

西湖醋鱼是哪里的菜，西湖醋鱼是山东名菜吗？

西湖醋鱼是山东名菜吗

西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜，属于浙菜系。

舌尖上的美食梦西湖醋鱼从哪获得

西湖醋鱼，典型的北菜南做。应该是从北方的糖醋鲤鱼演变而来，江南少食鲤鱼，故改为更被大家接受的草鱼，炸的方式亦用汆来代替，就这么变了一变，北方大汉即成江南碧玉。

杭州的“西湖醋鱼”真的是用西湖草鱼做原料吗

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（来自网络）西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜 。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。 菜品历史编辑西湖醋鱼图 西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。 宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。 民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

我刚刚查了一下相关资料，也有这道菜的典故就发上来分享一下。

这个视频是正宗的确实要采用西湖大草鱼来做的，昨天我也看了王刚师傅也做了这道菜，刀法用料都是一样的，做厨师的学过这道菜确实要按照这个要求来制作。

现在也有很多地方进行了改造，采用的食材发生了变化，正是因为草鱼刺多肉糙，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。好厨师能把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，这也是老杭州判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一。而现在能够很好的掌握这道菜精髓的并且可以把如此廉价的草鱼做出肉质鲜美没有任何异味是需要一定的功夫的，看着简单的一道菜其实需要注意的细节是最多，正宗的那就要按照视频讲到的方法来制作“七刀，采用西湖大草鱼”也是最考验师傅的厨艺和对食材的了解火候的控制。我想就是因为如此所以有很多地方改用其他的更容易操作的食材，并且价格会更高大尚。

这都是我个人的一点点分析，我不是浙江一带的也无法讲出真正的门道，更无法分析出这道菜的精髓，有不对之处还请谅！也请真正懂这道菜的朋友给予指点，让我可以学习一下，谢谢！

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