火锅黄喉怎么切,涮锅吃的黄喉是什么
火锅黄喉怎么切,涮锅吃的黄喉是什么
本文目录
1.涮锅吃的黄喉是什么 2. 3. 4.火爆黄喉的川味做法
涮锅吃的黄喉是什么
提到黄喉,很多人的第一反应都是涮火锅,黄喉味道鲜美、口感脆嫩,深受众多食客的喜爱。其实除了涮火锅之外,黄喉还能制作很多私房菜。例如加入泡椒一起爆炒的泡椒爆炒黄喉,西芹炒黄喉等等。
一、爆炒黄喉
我们先把辣椒和小米椒切成小块,葱姜蒜切成末,芹菜切成段较粗的地方从中间划一刀,黄喉切成小块儿。锅中倒油,油热后下入姜蒜末、小米椒、豆瓣酱炒出香味,倒入黄喉,大火爆炒30秒钟,随后加入辣椒和芹菜段,随意翻炒几下就可以直接出锅了。制作这道菜时,我们一定要切记,黄喉要用大火去爆炒,而炒的时间不宜过长,只有这样制作出来的黄喉口感才刚刚好。
二、泡椒炒黄喉
黄喉切成小段儿,锅中烧水,水开后把黄喉放入开水内烫一分钟左右,捞出沥干水分放在一旁备用。切一些泡椒和泡姜备用,芹菜切成小段儿。锅中放油,油热后炒香泡椒泡姜,随后倒入黄喉翻炒一分钟左右,加入生抽、黄酒、盐、糖炒匀,最后加入芹菜段炒10秒钟左右,就可以直接出锅了。我们可以先将调料调成料汁,爆炒黄喉的时候直接倒进去,能节约很多时间。
三、凉拌黄喉
凉拌黄喉吃起来口感清脆,制作方法也非常简单,尤其适合夏天吃。我们先把黄喉切成小段,放在开水内烫1~2分钟左右,在里面加入酱油、蒜蓉、葱花、辣椒面,锅中烧油,油热后直接泼在辣椒上。我们也可以根据自己的口味来适当增添其他调料,例如加一些糖和醋又是另外一种口感。喜欢吃毛肚的,也可以把毛肚烫一烫,之后和黄喉一起凉拌,口感同样一级棒。
火爆黄喉的川味做法
黄喉是中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,(一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管)在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。除了用在火锅之外,也有制作为木耳炒黄喉之用。
黄喉洗净,先斜刀切段,再沿切面打刀花;
盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟;
泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒;
姜米、蒜片;
汤锅水开后将黄喉焯水;
沥干水分后和少许盐;
油温合适时下蒜片、姜米、花椒爆香;
混合调料爆香;
放黄喉快速翻炒;
放鸡精、孜然粉混匀起锅;
水发黄喉是加了碱的,用白醋可将其中和;
焯水要用沸水,冒大泡就将其捞出过凉;
黄喉像四季豆一样不进油盐,所以沥水码制一下;
这个菜名为火爆,就是需要猛火、快速炒制。
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