​鲈鱼的家常做法简单分享，鱼肉又香又嫩，有这道菜连吃5碗米饭才过瘾

鲈鱼的家常做法简单分享，鱼肉又香又嫩，有这道菜连吃5碗米饭才过瘾

鲈鱼又叫花鲈，是“中国四大淡水名鱼”之一，他的肉质肥嫩，身上的刺少，含有丰富的蛋白质和维生素，冬天多吃鲈鱼，身体会感觉暖暖的哟。

我们家是很爱吃鱼的，每隔几天就会吃一顿鱼肉，尤其是鲈鱼，鲈鱼的刺少，腥味也没有那么重，家里有老人小孩也比较适合吃，不用费力的挑刺。大家平时吃鲈鱼都会拿来煲汤或清蒸，也是这样做的，这样可以保持住鱼汤最原本的鲜味，肉质鲜嫩、汤汁清爽。

前几天去二姨家里玩，二姨热情留我在家吃晚饭，她也准备一条鲈鱼，我本以为她会用来清蒸或炖汤，但都不是，只见她把鱼肉切小块，起锅烧油将鱼煎熟，这样做出来的鲈鱼也非常的好吃，于是特意向二姨学了这手艺，这样煎鲈鱼用料简单，并不会掩盖住鱼原本的鲜味，反而更加的入味，我连吃5碗米饭都不够，好吃的美食一定要分享给大家，想吃的朋友快来学一学。

一、鲈鱼切块

傍晚下班，我们可以顺便去菜市场买一条新鲜的鲈鱼回家，买的时候就可以让老板帮把鱼杀好，买回家后再仔细地清洗一遍，把鱼肚里面的内脏，黑膜都处理干净，这些的腥味都是比较重的。

清洗干净后的鲈鱼放到案板上，用刀从鱼尾处割开将鱼肉片出来，接着再将鱼头跟鱼身切开，接着再改刀将鱼身切成2厘米宽的小块，不要切的太小，切太小煎的时候容易烂，鱼头就分成两块，一条鲈鱼就处理好了，切好后装盘备用。

二、腌鱼肉

在下锅煎鱼肉之前，我们要用料把鱼肉腌制入味，这样煎出来的鱼肉才会更加的好吃，生姜和大蒜是必不可少的，把它们用清水洗干净之后，拿到案板上，用刀切成薄片。再准备五六颗韭菜，韭菜洗干净后切成长段，切好装入盘中备用。

把生姜大葱放进装有鱼肉的大碗里，戴上一次性手套去抓拌几分钟，可以让大蒜生姜的汁水充分地被挤出来，起到一个去腥增香的作用。抓拌几分钟后，再倒入适量的生抽、食用盐调味，再次将里面的食材抓拌均匀，最后留着腌制二十分钟。

三、小火煎鲈鱼

烹饪鲈鱼是需要一些时间的，特别是在腌制环节，所以在制作这道菜是可以提前腌制，或者趁着腌制的时间先去炒其他的菜，这样就不用等太久了。

20分钟后，我们起锅烧油，家里头平底锅的最好用平底锅，这样比较好煎鱼，首先先把适量的油倒进锅中，用油将润一遍锅底，等会把鱼放进去才会不粘锅。油热之后将鱼放进去，开小火慢慢的煎，千万不要开大火，不然鱼肉很容易糊掉，刚放下去的鱼也先不要翻动，等鱼被煎得稍微定型之后，再翻个面去煎，这样煎出来的鱼不容易烂，形状也比较好看，可以隔一会翻动一次，一直煎至两面金黄。

四、下入韭菜、美味出锅

鲈鱼本身的味道就是很鲜的，无论是炖汤还是清蒸，都不需要太多的配菜和调味料，简单的食材也可以做成好吃的美食，这里我加入的是韭菜，加入韭菜可以让鱼肉的味道不那么单调，如果有的朋友不喜欢吃韭菜，那就不用加了，加入其他容易熟的配菜也可以，但是注意不要加太多，适量即可。

当鱼肉煎至两面金黄时，就可以把韭菜放进去了，放进去后用锅铲轻轻地翻拌，不要过于用力，不然会把鱼肉弄散，那味道就不好了。一直将韭菜炒软后，把刚刚腌制剩下的料再倒进锅里，最后加入少许的清水，盖上锅盖焖两分钟，两分钟后打开盖子，一股鲈鱼的鲜味马上扑鼻而来，现在就可以盛出来装盘了。

这样做出来的鲈鱼更加的入味，老人小孩都爱吃，制作过程简单，不需要复杂的配料，只要提前准备，煎制的过程用不需要花太多时间，我们唯一需要注意的是一定要控制好火候，切不可操之过急把火开大，煎的时候也要仔细观察，及时给鱼翻面，不然鱼糊了就不好吃了。

冬天我们可以多吃一些鲈鱼来抵抗严寒，学会这个用料简单、操作简单的做法，做出来的鲈鱼更好吃入味，一次能吃五碗饭，想吃的朋友可以试试看。