油炸带鱼做法 牢记“面糊口诀12346”，带鱼酥脆不回软

很多人都爱吃带鱼，不仅是因为营养丰富，关键是带鱼的味道是真的好，相信很多爱吃带鱼的小伙伴们，都知道带鱼的做法众多，要说哪种做法最好吃，肯定会有很多人说，油炸带鱼最好吃。

一般油炸带鱼有两种做法，一种是直接用面粉或者淀粉往带鱼上裹粉，另一种就是用调好的面糊给带鱼挂浆。

相比于裹粉的做法，我更喜欢挂浆的做法，因为带鱼挂浆后酥脆的皮十分好吃，但是因为这种做法很多人都做不好，所以很少有人用。

其实调制面糊十分简单，分享给大家一个调制面糊的口诀12346，按照这个口诀调制得面糊，不仅味道十分鲜香，关键是口感十分酥脆，放凉也不回软。

炸带鱼时，牢记“面糊口诀12346”

口诀46的含义

很多人在家调制面糊，一般都是用面粉，其实这样也可以，但是并非是最好的做法，因为面粉经过油炸后，口感不够酥脆，并且放凉后很容易回软，所以想要炸出口感酥脆的带鱼，最好是用面粉和淀粉，将这两种粉按照4：6的比例混合后搅拌均匀。

另外咱们用的淀粉最好是玉米淀粉，因为玉米淀粉炸出的面糊更加的酥脆

像是如果面粉用40克的话，那么玉米淀粉就是60克

调制面糊的诀窍

调制面糊时，除了面粉和淀粉的选择很重要以外，面糊的粘稠度也很重，如果面糊过于稀释的话，那么挂浆时就容易挂不上，相反如果面糊调制的过于粘稠的话，那么挂浆就很容易过厚，所以炸出来后口感不好。

所以调制面糊，用于稀释面粉和淀粉的溶液也很重要，很多人喜欢用清水调制面糊，虽然可以但是用水调制的面糊放凉后容易硬，而且炸出的带鱼也不够酥脆，所以我们最好用鸡蛋液调制面糊，而鸡蛋液和混合粉的比例最好是1：1，也就是面粉40克，淀粉60克，鸡蛋液100克。

用鸡蛋液调制面糊的好处多多

鸡蛋液比水的黏性高很多，所以调制出来的面糊更容易挂浆，并且鸡蛋液在加热时会变性膨胀，这样就可以让带鱼口感更加酥脆。

口诀123的含义

炸带鱼除了带鱼要好吃以外，其实很多人也爱吃带鱼上酥脆面糊，如果仅仅是口感比较酥脆，那就和好吃完全是两码事了，所以咱们的面糊想要好吃，还需要调味，而咱们给面糊调味其实也有诀窍。

1：指的就是调制面糊的时候，100克粉中加入1克小苏打，小苏打是发酵粉的一种，除了可以发酵面食以外，还可以让面食的口感变得酥脆，像是油条和面时就会加入小苏打，所以炸出来时口感很酥脆，而我们炸带鱼的面糊中放小苏打，可以大幅度提升酥脆口感。

2：指的是调制面糊时，放2克的盐，让面糊有底味。

3：指的是调制面糊时，放3克鸡精，让面糊吃起来更加鲜香。

炸带鱼时，记得多加几种料，带鱼鲜香，没腥味

腌制带鱼

带鱼在清理好后，不要直接挂浆，还需要多加一步，就是腌制带鱼，给带鱼增加底味的同时去除带鱼的腥味。

准备一些生姜，大葱，料酒，盐，胡椒粉，十三香，生抽少许，然后将葱姜最好捣烂出葱姜汁，然后将这些料倒入带鱼中，抓均匀后，腌制15-30分钟。

油炸带鱼，火候选择很关键

腌制好的带鱼，挂浆后，就需要起锅烧油了，这个时候我们需要注意，油温太高或者过低都不行，所以炸带鱼油温选择也很重要。

我们炸带鱼最好用五六成油温，也就是150-180摄氏度之间的温度。

问题：油温怎么判断？怎么知道油温是五六成？

很多人虽然经常做饭，但是却并不知道如何判断油温，教大家一个简单的方法，用中火加热锅内的植物油，锅内的油会从平静的状态转变到从四周向中间翻滚的油花时，我们就用筷子蘸少量面糊，然后插入油中，如果面糊周围出现很多小而密集的气泡时，说明油温达到了五六成。

五六成的油温，是没有油烟出现的，并且在下入带鱼时，会有清脆的声响。

炸带鱼的技巧

带鱼下锅后，随着面糊上的水分蒸发掉，面糊的膨胀，所以带鱼会漂浮起来，直到带鱼颜色变得金黄时，说明带鱼就炸好了，就可以捞出来。