泡菜技术配方大全，珍藏多年无保留分享

家庭版泡菜

*详细配方：大白菜2个，白糖200克，清水2斤，虾酱200克，韭菜100克，白萝卜2斤，胡萝卜1斤，苹果400克，蒜子40克，生姜40克，洋葱60克，白梨400克，鱼露400克，海盐适量，蒜苗叶60克，双象牌糯米粉160克，韩式辣椒粉400克

*制作工艺：（1）将韭菜，蒜苗叶切段，胡萝卜与白萝卜切成丝，蒜子，生姜，洋葱分别剁碎，白梨，苹果也剁成碎。（2）将大白菜切四瓣，随后放入清水中冲洗干净杂质，接着放在阴凉通风处自然吹干水分。（3）将白菜用盐均匀的涂抹上每一个地方，腌制软化挤出水分，备用。（4）取一口干净的锅，倒入清水，下入糯米粉，开小火不停搅动，直至锅中搅动制浓稠，即可关火，自然放凉，备用。（5）将白糖，虾酱，韭菜，白萝卜丝（白萝卜丝需要挤掉水分，避免有苦涩味），胡萝卜丝，苹果，蒜子，生姜，洋葱末，白梨，鱼露，蒜苗叶，辣椒粉加在糯米糊中搅拌均匀。（6）将白菜取出，把步骤（5）中的食材，均匀的涂抹在白菜的每一个地方，最后将其放入到无水无油的密闭容器中，保存一段时间即可。

这款腌制配方，适用于腌制白菜。

泡芽姜

*详细配方：嫩芽姜2斤，酸梅水10斤，白醋300克，红尖椒粒40克，盐20克

*制作工艺：（1）首先将芽姜用水冲洗干净，随后用盐进行搓洗，【用盐搓洗可以去除杂质以及消毒杀菌。】接着将姜表面的盐分清洗干净，捞出沥干水分，备用。（2）将芽姜用手将其丝成条状，备用。（3）将酸梅水，白醋，红尖椒，盐加在一起搅拌均匀，倒入无水无油的干净容器中。（4）将芽姜倒入容器中，搅拌均匀，随后封闭瓶口，腌制24小时以上，即可食用。

滋味小茄子

*详细配方：小茄子1000克，蒜子10克，青红杭椒圈20克，野山椒4个。紫林陈醋300克， 美极鲜味汁100克，白糖400克，花椒油100克，海天生抽150克，辣椒油40克，麻油40克，鸡精25克，味精50克

*制作工艺：（1）蒜子切片，青红杭椒切圈，野山椒切块。（2）将茄子整根放入蒸锅中，蒸制熟透，随后取出切成块，再撕成条状，备用。（3）取一个干净的容器，倒入紫林陈醋，美极鲜味汁，白糖，花椒油，海天生抽，辣椒油，麻油，鸡精，味精蒜子，青红杭椒，野山椒，搅拌均匀。（4）将茄子放入拌汁中搅拌均匀，随后摆盘装饰即可。

腌黄瓜

配方：

蒜子100克，矿泉水（凉白开 ）10斤，黄瓜5斤，海天生抽75克，生姜100克，白醋50克，小米辣100克，盐50克，冰糖50克

1制作工艺：

第一步：将蒜子切片，生姜切片，小米辣切成圈

第二步：将黄瓜切成片，倒入盐100克搅拌均匀，腌制半小时以上。

第三步：将腌制出来的黄瓜水，沥除，随后倒入少许矿泉水冲洗干净，沥干水分备用。

第四步：取一个干净无油的容器，倒入矿泉水，下入蒜片，生抽，生姜，白醋，小米辣，盐，冰糖搅拌均匀。最后将黄瓜放入，腌制6小时即可。

第五步：盖上盖子封闭保存。

注：

黄瓜切片腌制时间就短，如果是切块相应的研制时间需要长一倍。

糖醋泡菜

配料：

白萝卜 三分之一根、胡萝卜 1根、心里美萝卜 四分之一、卷心菜 四瓣、辣椒 两根、白糖 3勺、精盐 1.5勺、白醋 4勺

烹饪步骤：

1.所有食材清洗干净，控水备用

2.辣椒切成小段

3.白萝卜切条

4.胡萝卜切条

5.心里美萝卜切片

6.圆白菜撕成小瓣，所有食材放一个大点儿的盆里

7.放入一勺半盐

8.加入三勺糖

9.四勺白醋，搅拌均匀

10.上面压重物，我用一个小盆里装上水压住，1-2小时之后会出很多汤，尝尝味道是不是合适，放入干净的容器中密封，放到冰箱，1天之后就能吃啦

烹饪小贴士：

1、腌制泡菜的容器一定要是干净无油的，不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡泡菜，味道也是相当不错的，但是密闭性要好，切忌进入空气，滋生细菌，放在阴凉干燥处储存。

2、腌制的食材可以根据个人喜好进行选择，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被腌渍成泡菜，像大白菜、黄瓜、洋葱、青葱、大蒜等。

3、泡菜中的含盐量一般是2%到4%，不过也可以根据自己的口味适当添加，但是不宜过多，盐吃多了容易水肿，对心脏也不好。糖和醋的比例也是依个人爱好进行调配哦。