​茶叶的种类与功效大全（中国六大茶系：分类及特色，看完就懂了（喝茶小白入门

茶叶的种类与功效大全（中国六大茶系：分类及特色，看完就懂了（喝茶小白入门））

今天小福就根据以下三个问题帮你轻轻松松了解中国的六大茶类找到适合自己的茶叶。

一、六大茶类的发酵程度
二、六大茶类的特点、冲泡
三、六大茶类的储存方法

物以类聚，人以群分，茶也一样。

一、六大茶叶发酵程度：

首先我们要清楚什么是“发酵”？

我们平时说的“发酵”，比如发面团，我们要添加酵母粉，让酵母菌帮助面团进行发酵。而茶所说的发酵不是靠外界微生物（黑茶除外），而是依靠自身进行的，确切的说应该叫做“氧化”。

把一个苹果切开，过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了，这跟茶叶发酵的原理是一样的。而且，变色的面积越大、颜色越深，说明茶叶的发酵程度越高。

绿茶：不发酵茶，发酵程度：低于5%

（绿茶不是发酵茶，颜色绿油油的，基本上跟茶树鲜叶颜色是一致的。）

白茶：微发酵茶，发酵程度：5%—10%

（白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。）

黄茶：微发酵茶，发酵程度：10%—20%

（黄茶跟白茶的发酵程度接近，黄茶的发酵是人工控制的，白茶是自然发酵的，因此颜色是不一样的。）

青茶（乌龙茶）：半发酵茶，发酵程度：15%—50%

（乌龙茶的发酵程度跨度之所以这么大，是因为乌龙茶的种类实在太多了！）

红茶：全发酵茶，发酵程度：70%—80%

（红茶的茶汤红亮，把泡过的红茶叶摊开，叶片全部发红，充分证明红茶是已经完成发酵了。）

黑茶：后发酵茶，发酵程度：100%

（黑茶的发酵不仅依靠自身的物质发酵还借助了外界的微生物力量，因此发酵的非常彻底。）

发酵程度越高的茶，茶性就更温和，对胃的刺激性就不大，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；

相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性偏寒性，适合降火去燥，适合在夏天饮用，但脾胃较弱的人就应该少喝。

二、六大茶类的特点、冲泡

不同的茶叶有不同的特点，故泡茶有方，顺应其茶性泡出来的茶，才能最大发挥这一片片自然之叶，通窍、养肤、清心等神奇效用。

1、绿茶——六大茶类之首

特点功效：茶多酚含量高，有很好的防辐射作用，适合常在电脑前工作的人。

因绿茶是零发酵，性微寒，微苦，回甘，适合清热去噪，不适合肠胃较弱的人。

品质特征：具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。

冲泡方法：比较常见的绿茶有碧螺春、西湖龙井等。这类茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以80℃~85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟，泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，最好现泡现饮。

碧螺春

西湖龙井

2、白茶——茶中珍品

特点功效：“女人茶”，含有活性酶，能促进脂肪代谢，血糖平衡，清脑明目。适合三高人群和青少年。

白茶是茶中珍品，茶性清凉，滋味清淡、回甘。传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。

品质特征：茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。

冲泡方法：白茶冲泡选用上好的水是很重要的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在90-95℃为宜，陈年老茶可使用100℃水温冲泡。

代表产品：白毫银针、贡眉等。

白毫银针

白毫银针

3、黄茶——中国独有的茶类

特点功效：含有大量的消化酶，对脾胃有好处，适合消化不良，食欲不振，少运动的人。

黄茶的汤色杏黄清澈，口感清爽香醇，含有茶多糖和咖啡因，提神醒脑，消食化滞。

品质特征：黄茶主要是“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。

冲泡方法：黄茶属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针等都属于黄茶。其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。

君山银针

4、青茶（乌龙茶）——绿叶镶边红

特点功效：“美容茶”有较好的降血脂、降胆固醇、助消化的功效。适合体型肥胖者的人群。

绿茶+红茶之和，又叫青茶，降血脂、胆固醇，适合三高的人群，提神醒脑，不适宜空腹饮用。

品质特征：采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。

冲泡方法：乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，泡后加盖。泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，再倒入开水冲泡饮用。可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，2~5分钟为宜。

铁观音

大红袍

5、红茶——大家最爱喝

特点功效：所含咖啡碱和芳香物质有利尿作用，茶性温和暖胃，还有舒张血管的作用。适合尿路不畅，胃部不适，心脏病患的人群。

茶性温润，无刺激，口感甜醇，调节脾胃功能，适合肠胃不好的人群。

品质特征：干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。

冲泡方法：其代表茗茶是祁门红茶，常见的红茶有高档工夫红茶和红碎茶。泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。

祁门红茶

6、黑茶——红、浓、陈、醇

特点功效：能去油腻，减脂降压，黑茶中所含成分能促进淀粉酶解，改善肠道功能，适合肥胖三高及消化功能差的人。

香气独特，口感醇厚，改善肠道环境，调节脂肪代谢

品质特征：干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。

冲泡要点：以安化黑茶、云南普洱为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇，后续冲泡时间常为2~3分钟，投放量一般是绿茶的2倍。

云南普洱

三、六大茶类的储存方法

茶叶储存三大原则：干燥、避光、无异味。

绿黄茶因为比较鲜嫩，所以还需要密封、低温处理，建议密封放置在冰箱里。

红白黑茶因为发酵成熟，所以在常温环境，保持干燥、避光、无异味即可。