​蛋糕模具老是粘咋办,烤脆皮蛋糕粘模具怎么办

蛋糕模具老是粘咋办,烤脆皮蛋糕粘模具怎么办

本文目录

1.烤脆皮蛋糕粘模具怎么办 2.为什么蒸蛋糕老是粘底怎么办呢视频 3.鸡蛋糕老是粘模具怎么办 4.做蛋糕的时候模子经常粘怎么办呢

烤脆皮蛋糕粘模具怎么办

下次做脆皮蛋糕的时候可以在蛋糕模具上刷一层油。

主料：低筋面粉100g、鸡蛋100g、白砂糖90g

辅料：玉米油适量、白芝麻适量

步骤一：鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。

步骤二：盆下面放一盆热水，打发渐渐出现大泡沫。

步骤三：继续打发；打发到提起打蛋器，盆中的痕迹不会马上消失。

步骤四：蛋糕模具内刷一层玉米油，放入烤箱进行预热。

步骤五：低筋面粉分三次过筛到打发的鸡蛋液中，每次筛入都要拌均匀后、再加入下一次。

步骤六：用硅胶刮板翻拌均匀，用切拌手法从下往上翻拌，切拌均匀后装入裱花袋中。

步骤七：在裱花袋顶端剪个小口，挤入模具中九分满。

步骤八：全部挤好后，轻震几下使其平整均匀。

步骤九：接下来再撒上一层白芝麻。

步骤十：放入烤箱中层180度，上下管，烤18-20分钟左右即可出炉。

步骤十一：新鲜出炉的脆皮蛋糕就做好了。

步骤十二：脆皮蛋糕成品图。

为什么蒸蛋糕老是粘底怎么办呢视频

蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因：

一.蛋糕没有蒸好，时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘，这样就很容易粘在模具上。

这种问题需要从以下2方面解决。

a.蒸制需要足够的时间，这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅，中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。

b.在蒸蛋糕时，虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏，粘在在模具上。

解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入，使蛋糕变粘。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔，这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。

二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅：

特殊处理是分2方面的。

a.蛋糕模具上要先刷上一层油，这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。

b.模具要事先加热一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住，从而起到防止粘锅的作用。

三.要有足够的冷却时间。

足够的冷却时间，是让蛋糕成功脱模的关键一步。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉。让蛋糕的边缘变得干燥，然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连。

总结一下：

给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚，最后再用保鲜膜把口封好。这种办法是比较简单易行的。

做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环，这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来，蒸出的蛋糕会很暄软不回缩，也不粘锅。希望能够帮到你

鸡蛋糕老是粘模具怎么办

黄奶油化成液体刷匀模具 放在烤箱（200度）里烤十分钟左右 取出后倒掉模具里的油 凉后再刷再烤 反复三次左右 就好用了。

用熔化的黄油刷一层以后均匀的撒上薄薄的一层面粉会比较好脱模。蛋糕都会多少沾在模具上一点的，很正常，除非你用硅胶模具，但是那个也需要涂油撒粉来防沾要是觉得清洗模具很烦还可以把油纸剪成底部一样大的形状垫在下面，脱模以后把油纸撕去就可以了。

做蛋糕的时候模子经常粘怎么办呢

模具买来第一次用肯定没弄好。

现在可以先把模具檫干净，上火220，下火220，烤20分钟。

出来赶快刷上色拉油，多刷点。

让模具自然冷却即可。

前几次用，先预热再刷油，出蛋糕时一定要快。

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