​肉片的做法大全家常，福鼎肉片的做法

肉片的做法大全家常，福鼎肉片的做法

肉片是一道家常菜肴，可以用猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类 *** 。一般情况下，将肉切成薄片，加上淀粉、料酒、酱油等腌渍一段时间，然后进行炒制。最常见的做法是红烧肉片、京酱肉丝、香干肉丝等。可以根据口味加入姜、蒜、辣椒、蔬菜等作为调料和搭配。在烹制时需要注意火候，过高的火候会导致肉变得硬且不易入味。

一：肉片的做法大全家常

肉片 *** 的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

名词

水煮肉片的做法

其实水煮肉的做法还是蛮多的，今天就给大家好好普及下：

1、我们需要将里脊肉进行切片，同时将鸡蛋清、淀粉以及盐、味精搅拌均匀涂抹在肉片上，之后将白菜叶、葱姜洗干净;

2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热，等到辣椒是金黄色的时候捞出来，将辣椒和花椒切成细末;

3、就用锅中的油将豆酱进行爆炒，将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去，稍微搅拌一下就可以了;

4、随便放上几片肉片炖上几分钟，等到肉片熟了之后盛起来，将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了;

5、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上，将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。

水煮肉片的肉片怎么腌

一般需要提前准备好肉片，切成长约5厘米、宽约2.5，厚为0.3厘米的薄片，如果觉得自己切得不是很好的话可以先放到冰箱进行冷冻，等到稍微硬一点的时候再拿出来切片，之后用淀粉、料酒、盐和少量水进行腌制就可以了。

二：肉片的做法水煮肉片的做法

原料：猪里脊肉300克、豆芽适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒适量、盐适量、干辣椒适量、蒜瓣儿适量、蒜苗适量、火锅料适量

做法：

1、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）、姜粒、小勺盐、一点点水抓匀腌制备用。

2、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香，下入豆芽、小勺盐炒均匀。

3、掺入适量水、把豆芽煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香。

4、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油，下入切好的蒜苗、炒香。

5、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右，下入里脊肉片、煮熟，到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉。

6、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上即可。

三：水煮肉片的做法

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味，然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可

要豆粉，超级生粉少量，两个化水和在一起，然后和肉，把油汤打好烧开，放点香菇，香菇熟后放肉片，片刻即可。