​为什么鸡蛋不能腌咸蛋,为什么鸡蛋不能做咸蛋黄

为什么鸡蛋不能腌咸蛋,为什么鸡蛋不能做咸蛋黄

本文目录

1.为什么鸡蛋不能做咸蛋黄 2.为什么鸡蛋不能做咸蛋黄 3.为什么腌咸蛋都用鸭蛋而不用鸡蛋呢 4.做咸蛋多数用鸭蛋还是鸡蛋

为什么鸡蛋不能做咸蛋黄

鸡蛋能做成咸蛋，鸡蛋不常做成咸蛋是因鸡蛋腥味轻，但鸭蛋腥味就更加突出，且煮熟的口感也更硬，制作成咸蛋能盖住腥味，也能规避质地偏硬的缺点，鸭蛋做咸蛋口感最适合。咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。

鸡蛋能做成咸蛋，鸡蛋不常做成咸蛋是因鸡蛋腥味轻，但鸭蛋腥味就更加突出，且煮熟的口感也更硬，制作成咸蛋能盖住腥味，也能规避质地偏硬的缺点，鸭蛋做咸蛋口感最适合。咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。

为什么鸡蛋不能做咸蛋黄

你好，鸡蛋也是可以做咸蛋的。

如果说鸡蛋要做成咸蛋的话，做的方法和鸭蛋是一样的，但是呢，由于鸡蛋和鸭蛋有一些差异，比如说可能鸡蛋里面，水分比较少，蛋白质比较多

。所以呢，在味道方面可能也会不如鸭蛋。

为什么腌咸蛋都用鸭蛋而不用鸡蛋呢

回答一：鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制

回答二：一是鸭蛋腌制食用,比用其它方法味道要好.二是鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用.

鸡蛋可以腌制，但是鸡蛋壳表面貌似没有鸭蛋表面光滑，蛋壳也没有鸭蛋的厚。腌制过程一般都为酸性，鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏，碳酸盐容易与算反应，生成二氧化碳，另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集点，应力集中腐蚀。个人观点哈…没有试验过，但见过腌制的鸡蛋，时间久了壳都没有了，只剩下一层薄薄的膜包住蛋体！

做咸蛋多数用鸭蛋还是鸡蛋

可以呀，我就用鸡蛋做过咸鸡蛋，碰到特价的时候买几十个，鸡蛋用湿抹布擦干净表面污渍。水里加入盐，生抽，老抽，大料，桂皮，香叶，把这些混在一起煮开晾凉，咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，其中以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产。

再把鸡蛋用冷开水洗干净，放在篮子里晾干水分，然后用一个碗装浓度高点的白酒，一个碗装盐，把鸡蛋放酒里泡一下就拿起来，立刻放在盐里面滚几下整个鸡蛋都要裹上盐，生鸡蛋洗净，用纸巾擦干水分，置于阴凉处晾干，碗中倒入白酒，鸡蛋沾一下白酒，放入密封罐中，锅中放水加入食盐、八角、桂皮、姜片充分的搅拌，水烧开再冷却至常温，鸡蛋一样可以做咸鸡蛋啊，首先，鸡蛋洗干净，晾干水分，准备一小碗高度白酒，小碗盐，把鸡蛋放在白酒里面滚一下捞起来，放装盐的碗里滚一下，让鸡蛋均匀的粘上盐。

鸭蛋的蛋壳厚度要高于鸡蛋。测量得知：白鸡蛋的蛋壳厚度在0.2-0.3毫米之间。而鸭蛋里的代表，高邮麻鸭的蛋壳厚度在0.3-0.4毫米之间。就是这微弱的差距导致盐分进入的快慢，皮蛋是用石灰等碱性物质烧制的一种蛋，有用鸡蛋做的，也有用鸭蛋做的，都叫皮蛋，皮蛋是统一的泛称，民间也叫松花蛋或变蛋。松花蛋是用鸭蛋制作的，变蛋是采用鸡蛋都成。

鸭蛋的蛋黄比是35%，蛋黄的油脂含量是大约15%左右，鸡蛋的蛋黄比是30%，蛋黄的油脂含量是8%左右，这样比较起来，咸鸭蛋蛋黄的出油率高，吃起来比鸭蛋更香。鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好；再者，鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用。

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