​料酒和葡萄酒的区别(葡萄酒可以代替料酒做菜吗)

料酒和葡萄酒的区别(葡萄酒可以代替料酒做菜吗)

料酒和葡萄酒的区别。那么今天就来给大家介绍一下葡萄酒和白酒的区别。首先我们来说一下葡萄酒，葡萄酒是一种酿造酒，它的原料主要是葡萄，然后经过发发酵，再进行蒸馏，最后得到的就是葡萄酒。而白酒是一种蒸馏酒，它的原料主要是酒精，然后经过发酵，再进行蒸馏，最后得到的就是白酒。所以说，两者之间的区别还是很大的。不过，如果你是一个资深的酒鬼，那么你就知道，其实白酒和红酒是一样的，都是需要醒酒的。

人们常常在其生活中提及“珍爱生命，远离酒精”。由此可见，想要维持人类的身体健康，最好能够告别酒精类的产品。作为被世界卫生组织定为一类致癌物的酒精，很多科学实验都证明其对人类的身体健康危害极大。

料酒，也是酒精类制品中的一种。料酒也会和酒类产品一样有致癌的风险么？作为被人类在日常生活中所广泛使用的料酒，本身确实也可以被界定为酒。但是料酒这种酒，和市面上所常见的白酒、啤酒、葡萄酒等酒类，还是有着很大的区别的。

谈及料酒作为酒精的一种，危害人类身体健康，存在致癌风险的问题。如果想要得到正确的结论，就必须从科学的角度上，也就是从剂量上加以区分。毕竟，如果不谈剂量谈毒性，就是耍流氓。

一、料酒到底是不是酒

想要知道料酒到底是不是酒这个问题的答案，首先就必须要了解清楚究竟什么才是酒。人类生产生活中所常常提及到的“酒”，其实就是指一种通过发酵的工艺制作而成的饮品。能够发酵从而制作成为酒的物质有很多。最为常见的有高粱、大麦、米、葡萄等等。

取用其发酵的原材料给酒精加以命名，是一种最为常见的命名酒类的方式。例如说高粱发酵而成的，人们就将其称之为高料酒。同理可知，大麦发酵而成的就是大麦酒。换句话来说，米酒就是经由大米发酵而成的。葡萄酒就是通过葡萄发酵而成的。

料酒，顾名思义，也就应该是指一种由调料发酵而成的酒。事实上，料酒的制作过程，并不是通过发酵的。料酒，是指一种专门用于烹饪调味的酒精。通常情况下，料酒是由黄酒和花椒、大料等调味料混合加工制作而成的。

通过上文得知，料酒的整个制作过程之中，并没有发酵这一道制作酒精的工序。难道料酒并不算是酒？必须要引起注意的是，料酒的主要原材料之一是黄酒。而黄酒作为酒类饮品中最为常见的种类之一，确实是经过发酵而成的。

因此，尽管料酒不是一种通过发酵而得到的饮品，但是料酒也被称之为酒。既然是酒，那么酒精对人类身体健康所带来的伤害，料酒是不是也都有呢？简单来说，就是料酒究竟会不会有致癌的风险。

二、料酒有致癌风险

想要了解料酒会不会致癌，首先要了解酒精酒精为什么会致癌。酒精之所以被定为致癌物质，主要是因为两个原因所导致的。第一个原因是酒精的代谢产物乙醇，能够引起人类身体的癌变。第二个原因是酒精的发酵过程中会产生出一种致癌物质，氨基甲酸乙酯。

很多常见的食物都是通过发酵制作而成，只要是发酵就会含有致癌物质氨基甲酸乙酯。例如说酱油、面包、酸奶以及豆腐乳等等。虽然含有致癌物氨基甲酸乙酯，但是由于其在食物内含量非常的少，不足以致癌。科学研究表明，酒精的氨基甲酸乙酯含量也不足以致癌。

酒精进入人体之后，会在人类的身体内部，进行代谢吸收。如果酒精摄入量非常的少，那么就会通过人类身体本身所具有的代谢功能，将其排除体外。

反之，直接被人类饮用的酒精，由于进入人类身体的数量大会通过代谢转化成乙醇留在人类的身体内部。转化后的乙醇能够通过结合DNA等方式，破坏人类身体健康，从而引发癌变。

作为酒精的一种，黄酒本身的酒精浓度只有十五度左右。因其酒精含量少，在众多酒类之中，黄酒是属于致癌风险比较低的种类。拿来制作料酒的黄酒本身，酒精浓度更是低于十五度，而且制作料酒的过程中，还会通过加水等方式稀释掉原材料黄酒的酒精浓度。

黄酒本身的致癌风险就已经很低，被作为原材料制作而成的料酒致癌风险也就更低了。最为关键的是，料酒虽然也被称之为酒，但是并不是通过直接饮用的方式进入到人类身体之中的。

料酒作为人类生活中常常使用的调味品之一，每次使用的数量都很少。因此，通过料酒这类酒进入到人类身体内部的酒精数量，就更是少之又少的。可以通过人类身体内部的代谢功能，排出体外。也就是说对于人类身体健康而言，料酒几乎没有致癌风险。

谈及酒精的致癌风险，主要是由于酒精在为人类饮用的过程之中，大量地进入到人类身体内部。想要让浓度低的黄酒达到致癌效果，需要通过足量的饮用。想要让料酒达到致癌效果，更是需要大量的直接饮用。所以如果不谈剂量而直接判断毒性，就是在耍流氓。

日常生活之中，人类通过烹饪使用的料酒，不会存在致癌的风险。但是，想要让料酒更好地为人类身体健康服务，还需要了解正确使用料酒的相关知识。

三、如何正确使用料酒

料酒作为食物烹饪的调味品之一，首要的任务就是能够让食物变得更加味美可口。一旦料酒的使用影响了食物的味道和口感，那么就会影响人类从食物中汲取营养，从而影响人类的身体健康。

首先，需要掌握挑选料酒的相关知识。选料酒最好能够选择一瓶酿造料酒。市面上出售的料酒，都有着详细的配料表。配料表中写有酒精的料酒属于配制料酒，是工业品的一种。配料表中没有酒精的属于酿造料酒。

其次，需要明白料酒不是烹饪的万能品。也就是说，不能烹饪任何食物的时候，都选择放料酒进行调味。料酒在烹饪肉类食材的时候，能起到良好的调味效果，烹饪素食的时候调味效果就要大打折扣了。

此外，需要注意料酒是不能够在一次烹饪中，进行重复使用的。简单来说，就是烹饪一次食物，仅仅能够使用料酒一次。多次的使用会让食物的酒味浓郁，影响使用。

最后，料酒要高温时加入。很多厨房小白在烹饪时，一开始就将料酒倒入锅里。实际上，这样无法发挥料酒给菜色提味增鲜的功效。最好是当锅内的温度足够高的时候，再加以倒入。这时，料酒能够和食物充分地融合，发挥最大的功效。

总结：

从制作材料上而言，料酒确实是好酒。但是和拿来饮用的酒类不同，用于烹饪的料酒并无致癌风险。想要料酒起到良好的烹饪效果，需要正确地挑选料酒、搭配肉类食物使用、在温度最高时加入且仅仅加入一次为宜。

The End