​豇豆咸菜的做法大全(白萝卜咸菜的做法大全)

豇豆咸菜的做法大全(白萝卜咸菜的做法大全)

豇豆咸菜是一种美味可口的咸菜，是经过腌制而成的豇豆，具有独特的口感和风味。作为一种特色小吃，它不仅味道鲜美，而且还具有一定的营养价值和健康功效。如果您也想尝试 *** 豇豆咸菜，那么不妨来看看下面的豇豆咸菜做法大全，相信一定会让您爱不释手的。

豇豆和黄豆咸菜怎么做

烀豇豆咸菜

烀豇豆咸菜的用料

豇豆一把芹菜（可不加）一把尖椒（可不加）几只牛肉（可换成猪皮或者五花肉）适量蒜一头干辣椒（可不加）几根生抽老抽

烀豇豆咸菜的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

芹菜去叶、豇豆去头，洗净，掰成15cm左右的段；尖椒洗净，不去蒂且勿去籽，如果尖椒蒂太长稍剪下去点。

步骤 2

牛肉洗净切大块，大蒜切末，干辣椒剪碎。

步骤 3

热锅倒油，下牛肉煸炒至变色。可以多炒一会，这道菜做出来的牛肉有点牛肉干的感觉，所以可以多炒。

步骤 4

加蒜末和辣椒碎，炒出香味。

步骤 5

放豇豆和芹菜，小心翻炒。开始可能不好翻，慢慢随着菜软下去就好炒了。

步骤 6

菜炒塌之后，放尖椒继续翻炒。炒尖椒的时候一定注意别把青椒炒破了。

步骤 7

放入生抽。调味主要靠生抽，可以多加。

步骤 8

放入老抽。老抽主要是上色用，一定一点一点加，颜色够了就不用加了。

步骤 9

加水，开烀！过程中要注意看锅，酱油很容易糊锅底，适当拌炒，但千万别把尖椒弄破了。

步骤 10

等菜都软烂了，汤收没了，出锅！准备一碗水泡饭，开造！

步骤 11

芹菜摘下来的芹菜叶也不用扔，洗净焯水拧干，加点盐、糖和白醋，一道小菜迅速出炉！

烀豇豆咸菜的小贴士

1.豇豆咸菜，主料是豇豆，其他配菜都是可以变换。大力推荐加香菜，也可以加土豆、花生米和黄豆等等，蔬菜类生熟体积相差很大，菜量不要小，虽然开始翻炒时候费事，但如果菜少出锅就太少了。另外需要注意的是加了土豆，菜比较容易坏，一定要抓紧吃完。

2.肉类可加可不加。如果加，建议猪肉和牛肉，如果用牛肉建议用瘦一点的，做出来很像牛肉干；猪肉建议用五花肉或者肉皮，还是先下肉，把肥油炼出来，菜会很香。

3.关于这道菜烀的时候加不加水，如果新鲜蔬菜很多，会大量出水，烀的时候就不用加水了。但是这次自己用的菜是某人妈妈拿来的老豇豆，不太新鲜了，水分很少，所以只能加水。

总之这道菜非常随意，只要保证有豇豆和酱油，咋地都行。

?豇豆咸菜，主料是豇豆，其他配菜都是可以变换。大力推荐加香菜，也可以加土豆、花生米和黄豆等等，蔬菜类生熟体积相差很大，菜量不要小，虽然开始翻炒时候费事，但如果菜少出锅就太少了。

豇豆咸菜的正宗做法？

1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。

3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；

4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。

5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。

6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。

用料

豇豆 1000克

盐 10-20克（两小勺）

花椒 一小把（5克）

白酒 1/4口杯装

鲜辣椒 5-8个

做法步骤

步骤 1

摘完清水冲洗干净，大盆放屉晾干。

步骤 2

花椒水需要注意，这是煮开的花椒水，煮快开了加盐，全部都是熬过的。 这个水最好多来点，避免还要二次熬。

步骤 3

把晾到无水的豇豆盘到准备好的瓶子里， 放辣椒的话，整根放进去就行。 已经放凉的花椒盐水倒入。