家常炖鸡肉需要什么配料?
家常炖鸡肉需要什么配料?
炖鸡肉,直接焯水是错的,做好这一步,鲜香又入味,鸡肉特别嫩
夏天比较炎热,可能很多人认为,这段时间应该多吃青菜少吃肉,毕竟肉吃多了没有那么容易消化,反而会使肠胃不适。其实偶尔吃一顿,不仅解馋还能补充营养,大人孩子都很适合,别错过。
其中鸡肉,就是很不错的一种肉类,高蛋白低脂肪,补充蛋白质等各种营养物质的同时,还不容易出现长胖的情况。
我现在几乎一周就要买一只鸡,拿回家炖一炖,鲜嫩入味,香喷喷的,别提多下饭了,吃起来真的过瘾!
炖鸡肉,听上去容易做起来难,要想炖出来软烂脱骨的话,直接下锅是完全不对的。也有人先焯水,然而我告诉大家,也并不正确。在此之前,教你做好这一步,鲜香又入味,鸡肉特别嫩,一点也不柴。
【炖鸡肉】
配方:土豆、胡萝卜、鸡肉、葱姜、八角、香叶、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒、食用油
1、剁成块的鸡肉,不要直接拿来炖,也不要着急下锅焯水,在此之前重要1步必须要做,也就是浸泡。
2、拿回家的鸡肉,什么步骤都不用做,直接将其倒在盆子里,往里面添上没过鸡肉的水,开始浸泡就可以了,要想吃起来嫩,至少要泡1个小时。泡好的鸡肉,再来炖的话,都不需要炖多长时间,就非常烂糊了。而且这样泡一下,血水也没有了,腥味减轻了。
3、泡好之后冷水下锅,加上料酒和姜片焯烫一下,焯水后捞出来,用温水把浮沫冲洗干净,控干水分备用。把锅子烧热之后,倒入食用油,接着将葱姜、八角炒香,再把鸡肉倒进去,淋入料酒开始翻炒。
4、炒到鸡肉变色,肉质发白之后,再来适量的生抽、蚝油、老抽,将其翻炒均匀以后,往里面添上开水,大火烧开之后,转小火炖煮30分钟。趁着炖鸡肉的时候,我们把土豆、胡萝卜洗净、切块备用。
5、等鸡肉炖好之后,把土豆、胡萝卜放进去,接着再炖15——20分钟,直至土豆和胡萝卜软烂为止。最后5分钟的时候,加入适量的盐、鸡精来调味,然后再用大火收汁,即可出锅。
小窍门:
炖鸡肉时,直接焯水是错的,更不能直接下锅炖,在此之前要多做1步,这一是什么呢,也就是浸泡。用清水泡1个小时,再来下锅炖,就非常烂了,腥味也减轻了不少。
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