​舌尖上的潮汕，为你带来100种潮汕美食图解（1）

舌尖上的潮汕，为你带来100种潮汕美食图解（1）

做自己喜欢的事是一种自由

糖䓤薄饼

该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，以是也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。把三张薄饼叠摆制品字形，中央放两块糖葱，洒上碎花生米诟谇芝麻加之一根香菜，包起来，便是美味适口的糖葱薄饼了。

粿汁

粿汁是广东省潮汕地域通俗化的传统民间小食，属于潮菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾似乎粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这便是粿汁了，粿汁要趁热吃，异常爽口，越吃越有味。

猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是广东潮汕地域普宁古城洪阳的一种处所民间传统小食。其一样平常制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉重复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，而后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把器械装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”称号由此而来），两头用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、过量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。

菜头粿

配料丰硕，外酥里嫩，苦涩适口，味道鲜美。

猪脚圈

猪脚圈是潮汕地域传统特色的油炸粿类小食，在澄海部分地域称为“揭桃包”，龙湖区外砂镇叫做“芋粿”。在汕尾地域称为“吾攀豆”。别号油炖，豆烙。

无米粿

无米粿是广东潮汕一道传统民间小食，无米粿也称韭菜粿。无米粿的皮是甘薯粉做的。无米粿曩昔的馅紧张是韭菜，以是也叫韭菜粿，但跟着人们生活水平变好，对食品口胃请求变高了，无米粿如今口胃变得异常丰硕。咸的是土豆、芋头、竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精大批炒熟或许大豆炊熟，加精盐、胡椒粉大批研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。通明的皮，加之颜色丰硕的馅料，

桅粿

端五季节，在潮汕地域，人们除保存赛龙舟、吃粽子等传统风俗外，潮汕人家做栀粿、吃栀粿的风气至今仍世代相传。

栀粿是潮汕地域端五节特有的季候糕点，形似年糕，品味起来有一股苦苦的味道。在潮汕地域，一年里唯一在端五节时才有贩卖。潮汕人家端五食栀粿，盼望清热祛疫助消化。

鼠壳粿

鼠曲粿(guǒ）也称茨壳粿（民间称号“鼠粬粿”），紧张配料：鼠粬草，糯米粉，猪油，馅料东潮汕地域的传统小食之一，属潮汕菜系广，潮汕民间年节祭祖一样平常都邑有鼠曲粿。紧张食材有鼠粬粿、糯米粉、猪油、馅料等。但凡提到潮汕小食，都不得不提到“鼠曲粿”，这也许是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中汗青最为悠长，最具潮汕风韵，最为通俗化的缘故原由吧。

红桃粿

红桃粿别号红曲桃，是广东潮汕闻名的小吃，取桃果外型而得名，桃果意味长命，故制桃粿正反应祈福祈寿的希望，红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，红桃粿属于佳构主食，紧张食材是大米、白面、糯米，口胃是香，工艺是蒸

咸水粿

咸水粿别号水粿，也称为猪朥粿（澄海部分地域称谓）。咸水粿是广东省潮州市一种处所性的传统粿食小吃。其汗青悠长，味道适口，价格廉价，广受本地老百姓爱好。

草粿

草粿又称仙草蜜，是广东潮汕地域一款颇具处所特色的传统小食，具备清热解毒、退肠火的功能。制造草粿需用一种称为草粿草（神仙草）的动物，草粿草是梅州市梅县区一带地域的特产。

炒糕粿

炒糕粿是一道广东省潮州地域的传统民间小食，照样一种大街小巷非常脱销的夜消，又有独到之处的制法。炒糕粿很重视火候，使糕粿到达外酥内嫩，鲜香微甜，光彩金黄娇艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。

鸭母捻

鸭母捻是一道广东地域闻名的特色传统小吃之一，节日蚀俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻传统制造请求严厉。取其形似母鸭在水上浪荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为辨别每粒馅的分歧，在包的时刻，分歧馅的鸭母捻外形各别，如有的外形略圆、有的略尖等，各有记号。

菜头丸

菜头丸，是一道广东粤东地域的特色小吃，

紧张食材

白萝卜，花生，甘薯

属于粤菜系汕尾菜和潮州菜。菜头丸用煎炒而成，在如今的潮汕三市与汕尾市等地域的早点、油炸摊都有售卖、是逢年过节家家必备的食品。

酵粿

酵粿，外面因为酵粉发酵收缩开裂，外形像一朵怒放的花，潮汕人把这类征象称为“笑嘴”。

“笑嘴”是查验粿胜利与否的必备前提之一，发得越大，裂缝越深，意味发大财、发好运，即代表运势越好的意味。

酵粿潮汕妇女的必学粿品。

制造方法也简略，用糯米或在来米泡水后磨成米浆，参加过量的糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟以后即成。

甜粿

甜粿，在潮汕每年的一个牢固日子或隆重的拜神个人运动，甜粿是拜神祭祖供品中的紧张组成部分。

甜粿用饭许多，可冷吃，亦可蒸着吃，还可以裹上蛋液煎炸来吃。

鲎粿

鲎粿(潮音hao7 guê8)(通俗音hòu guǒ)，是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统小食，最传统的做法是取鲎肉与米浆混杂，参加猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一起炊制，末了再经油浸低温烹制而成，极具潮阳乡土味。有些回籍投亲的华裔、港澳同胞和在外事情的人一到潮阳，总想试试鲎粿的味道。

甘茼粿

甘筒粿等于土豆粿，是广东潮汕传统小吃。因为土豆在潮州话中称为甘筒。最先出自潮州彩塘一带地域，因为那边盛产土豆甘筒粿光彩雅观、口胃鲜美，蒸熟以后，将略煎至酥硬，口感更佳。用雪粉制成，因此甘筒粿具备晶莹剔透的特色，在通明的粿皮下可看到小块的土豆、炸熟的去皮花生仁另有娇艳的红萝卜粒，吃进嘴里另有诱人的五香粉的香味，既悦目双好吃，既养胃又养眼。

酥饺

酥饺是一种广东潮汕的特色传统名点。在潮汕人家，每当有隆重的节日时，潮汕人家都邑做酥饺。酥饺既悦目又酥香。一口咬上来，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感到一生忘不了。

春卷

春卷用面粉拌加过量水揉掐成黏糊状，再用平底铁锅加工煎成饼皮(俗称薄饼皮)。春卷馅料有咸、甜而任人爱好，至清朝咸馅多用春韭、春芹、春笋，以意味久长、勤奋、发达之意，并拌入香菇、虾干、瘦肉碎片等为馅料。甜馅用绿豆泥浆或芋泥浆加工芝麻、瓜册、花生仁或腰果仁研末，用薄饼皮包馅卷好后在接合处以稀面糊粘紧，有序地投放入滚沸沸的油锅里炸至呈金黄酥脆，油香扑鼻，引人馋涎。

宋

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