​青稞酿造啤酒的做法_青稞酿造啤酒的原理

青稞酿造啤酒的做法_青稞酿造啤酒的原理

青稞酿造啤酒主要分为四个步骤：麦芽化、烘培、发酵和熟化。首先将青稞浸泡，使其发芽，然后经过烘培处理，将其转化为麦芽。接着将麦芽磨碎成粉末，再通过水浸泡、糖化、滤渣等工艺，制成麦汁。然后在麦汁中加入啤酒花，经过发酵过程将糖分转化为酒精和二氧化碳。最后进行瓶装或罐装，经过一段时间的熟化后即可饮用。

一：青稞酿造啤酒的做法

和川藏线结缘已有十六年，来来回回的上百趟啦，带的客人已是数不胜数。

对西藏的人文地理，风土人情更是了如指掌，

但我却怕客人问我一个问题：青稞酒是怎么酿的？

说真的，我真没见过青稞酒酿造的全过程。

每次客人问我，我都只能用道听途说的答案来回答客人。

显然这和我藏区专家、自驾狂的身份是不相符的。

所以每次和藏族老乡交谈，我都要请教他们，但是没有看到实际过程。

今天有幸在拥措大姐家亲眼看到了青稞酒酿造的全过程。在此与大家分享。

将青稞洗净，上锅煮至八成熟后起锅。摊开在已铺好的干净布上，稍凉一下，趁青稞温热时撒上酒曲拌匀。然后用棉被等保暖的东西包起来放到锅里。夏天两天就发酵好啦，冬天则要三天以上才能发酵好。

然后就是蒸馏取酒啦。发酵好的青稞放到铁罐里，加入适量的水。

铁罐里面吊个土罐

铁罐口上放个盆，里面装满冷水。

将盆与铁罐之间的接口密封。

大火加热，水蒸气上升，遇冷凝结成水，滴落到土罐里。酒成。

青稞酒

青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

酿造方法

青稞酒的酿造方法和过程是这样“首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上２０—３０分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒

藏族敬酒习俗

青藏人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如有条件，应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时，客人应瘵起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。

另外，主人招待完饭菜之后，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只发是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒，开花否则，主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒，叫作“饭后银碗酒”。按理说，敬这碗酒时，应该需要一个银制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。

唱祝酒歌也是青藏各族人民最有意义的普遍习俗。藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”谁来敬酒，谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。

二：青稞酿造啤酒的原理

1、选料：白酒的酿造，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料。

2、制曲：制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

3、发酵：酿酒工艺是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

4、蒸馏：陈酿俗话说，酒是陈的香。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。

5、勾兑：所有的基酒都必须经过勾兑的工艺过程后才能进入到下一个生产环节，因为基酒是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的，只有经过勾兑即生产商称之为勾调后的酒，才能去除辛辣，饮用时才会觉得口感圆润。在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。简单说就是白酒刚酿造出来以后，并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

6、灌装：成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标，然后上市销售。

三：青稞酿造啤酒图片

中新社云南迪庆8月21日电 题：瑞士藏胞在香格里拉酿青稞啤酒

中新社

一位出生、成长于瑞士的藏胞，因缘际会来到香格里拉、研发青稞酿造的精酿啤酒，如今扬名海内外。

8月20日，中国和平统一促进会邀请15家海内外华文媒体前往云南藏区参访。一行人在迪庆藏族自治州香格里拉市见到了出生、成长于瑞士的藏胞杰素松赞，他研发青稞酿造的精酿啤酒已扬名中外。 中新社

中国和平统一促进会邀请15家海内外华文媒体来到云南藏区参访，一行人在迪庆藏族自治州香格里拉市见到了扎根当地十多年的杰素松赞。

“纯净的雪山融水、绿色粮食青稞，是最好的原材料，我们最

杰素松赞的母亲杰素丹珍出生在西藏，幼年时被一对德国夫妇收养，1993年回国寻根，后来相继在西藏和香格里拉建立“杰素丹珍保育院”，专门收养孤儿。在瑞士拥有房地产公司的杰素松赞说他为母亲的坚持所感动，放下了安逸生活，来到香格里拉。

“母亲在我心目中是一个很有力量的人，没有她，我不会来这里，更不会建这个厂。”杰素松赞说，啤酒厂80%的员工是保育院的孤儿，也是希望帮助解决保育院长大的年轻人的工作问题。

8月20日，中国和平统一促进会邀请15家海内外华文媒体前往云南藏区参访。一行人在迪庆藏族自治州香格里拉市见到了出生、成长于瑞士的藏胞杰素松赞，他研发青稞酿造的精酿啤酒已扬名中外。 中新社

2009年成立啤酒厂后，杰素松赞请来了来自瑞士、德国的酿酒专家，花了三年多时间自主研发青稞啤酒，第一款命名为“松嘎”，藏语意为“向前冲”，形容藏族人对赛马必胜的决心，啤酒瓶身则融入了藏族唐卡绘画艺术。此后研发的啤酒，取名也带有鲜明的藏文化特色，如“黑牦牛”“胖卓玛”等。

他坚信，采用德国啤酒酿造技术和标准、在海拔3000多米的绿色环境下酿造的啤酒，肯定能独树一帜。

确实，荣誉接踵而来。“黑牦牛”获评2016年“欧洲啤酒之星”银奖，系中国首次在该项比赛中获奖；之后相继在比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛中摘得“一银一铜”、中国啤酒大赛中摘得“两银三铜”。“下一个目标是美国啤酒节，希望今年能有斩获”，杰素松赞笑着说。

啤酒厂展厅里，陈列着带有企业logo的帽子、文化衫、墨镜；宣传册上印着淘宝店铺、

在生产车间，员工卓玛向访客介绍了粉碎、发酵、过滤、罐装、杀菌、包装等生产过程。她说，自己就是在本地保育院长大的孩子，在这里遇到了来自西藏杰素丹珍保育院的洛桑，两人结婚，啤酒厂的工作让他们的生活稳定。

杰素松赞也在香格里拉找到了自己的幸福，他与本地藏族姑娘结婚，生下的一对儿女目前都在上小学。“不能说、写中文是我遇到的最大困难，希望我的孩子会。”他用不大流利的中文告诉

连通丽江与香格里拉的高铁、高速公路都在建设中，杰素松赞看好这个机遇。“现在生产的啤酒大约有10%卖到欧洲，但国内的市场更大，希望借助更便利的交通，把我们的啤酒卖到全国各地。”(完)

The End