​煮藕怎样才能不变色，莲藕怎样煮才不变色？

煮藕怎样才能不变色，莲藕怎样煮才不变色？

莲藕怎样煮才不变色

不变色的莲藕做法如下：

准备材料：莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。

一、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）。

二、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。

三、焯水后放入冷水中过凉。

四、姜切末，线椒切小段儿。

五、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐。

六、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）。

七、放鸡精。

八、适量白醋。

九、再放香油，拌匀即可。

炖藕怎么不变色呢

1.先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

2.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

3.炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

4.用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。防止莲藕变色的常用方法就介绍完了，大家在实践中可以灵活运用，这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦。补充小知识：1.莲藕之中以秋藕最为补人，立秋过后多吃秋藕能养阴清热、润燥止渴、清心安神。2.脆嫩多汁的白花藕最适合生吃，能清热润肺和凉血行淤，但脾虚胃寒者和易腹泻者尽量少吃生藕。3.含淀粉较多的红花藕和麻花藕则适合煲汤食用，可健脾开胃和止泻固精。4.经常被人们扔掉的藕节其实是个宝，其止血收敛作用的非常好，是一味很好的止血药。将藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。

藕怎么煮不变色

不变色的莲藕做法如下：

准备材料：莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。

一、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）。

二、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。

三、焯水后放入冷水中过凉。

四、姜切末，线椒切小段儿。

五、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐。

六、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）。

七、放鸡精。

八、适量白醋。

九、再放香油，拌匀即可。

煮藕怎么不会变黑

1.使用盐

如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下，让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮，这样的话莲藕就不会发黑了，而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制，都不会发黑。

2.加入柠檬汁

准备一个柠檬，然后把它切成片，在煮莲藕的时候，将柠檬片当中的柠檬汁挤入到水中，然后把它搅拌一下再去煮莲藕，莲藕就不会发黑。所以如果想要莲藕不发黑的话，用柠檬汁来解决这个问题就可以了。

3.食用醋

家里烹制菜肴的时候，都会准备醋，比如陈醋，香醋或者白醋，它们除了可以烹调食物之外，其实也可以解决一个非常大的问题，就是可以使莲藕不发黑。不管是什么样的醋，稍微适量的喷洒在莲藕的表面，然后把莲藕放到水里面去煮，这样莲藕就不会发黑了，而且这种效果非常好。

4.用砂锅煮

莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话，也是会产生一些花谢反应，导致出现变色发黑，所以一定要避免用铁器，比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕，否则怎么煮的话，莲藕都会发黑，一定要用砂锅来煮，这样的莲藕就不会发黑了。

藕煮过为什么变黑了，糯米藕，煮完漆黑，不是一点点黑，就和煤球一样

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。因此，在制作之前，可以将藕放入加了白醋的水中浸泡一段时间。不要接触铁器，因为多酚氧化酶与铁器结合容易变黑。糯米藕做法小贴士：

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。