​法餐的正确做法（科普关于法餐的精致操作）

法餐的正确做法（科普关于法餐的精致操作）

一直以来，法国人都以善于吃，并精于吃而闻名，法式大餐也至今名列世界西菜之首。

但开始之初法餐其实并没有如此繁琐，直到19世纪初，按照头盘→汤→副菜→主菜→甜品顺序的俄式上菜法（service à la russe）传入法国，上菜由3次变为十多次，每次一道，随吃随撤，才让每道菜都能在最适宜的温度下被享用。所以通常法餐叫人生怯的地方就是它复杂的流程，除了细化到点滴的基本用餐礼仪之外，还有各司其职的丰富餐具，让人不经觉得这样的一套严格操作让用餐变得十分有压力，生怕在哪个环节“出了洋相”。

所以今天就来了解一下关于法餐的那些知识。

Tableware introduction餐具介绍

· Tablewareintroduction

1.汤匙 2.前菜刀 3.前菜叉4.鱼刀 5.鱼叉 6.主菜刀7.主菜叉 8.主菜盘 9.黄油刀10.面包及黄油盘 11.黄油罐12.甜点叉 13.甜点匙14.香槟杯 15.白酒杯 16.红酒杯17.水杯 18.盐瓶及胡椒瓶

最基础的是按照盘子居中，左叉右刀，由外向里按照上菜顺序依次摆放。液体在右边，固体在左边（入口的酒水需要与菜品搭配，所以杯子同样是按照上菜顺序摆放）。

用餐顺序

一般来说，一次全套的法餐会包含以下步骤：开胃酒→前菜→副菜（鱼）→主菜（肉）→奶酪→甜点→咖啡／茶→餐后酒，其中前菜、主菜、甜点这三道是法餐的基本组成要素。

· Meal order

1.L'apéritif 开胃酒

餐前酒一般是酒体较轻、甜度较低的酒，饮用餐前酒的目的是为了打开胃口、刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用。因此餐前酒最好选择甜度较低的干型酒，比如香槟、雪利酒就是很好的选择。

2.L’entrée前菜

前菜一般分：沙拉、冷／热盘、汤等。冷／热盘通常会有蜗牛、鱼子酱、鹅肝、鸭肝、松露等。

3.Le plat principal主菜

主菜一般就是鱼和肉，没有前菜那么多丰富的变化。根据上菜的先后顺序，通常海鲜水产类菜肴又称副菜，而肉禽类菜肴则称为主菜。牛排是法餐主菜中最经典的肉菜。如果点了牛排，那么就会涉及到肉要几分熟的问题，法国一般有以下三种选择：半生（Saignant）；刚好熟（A point）；熟透（Bien cuit）。

4.Le fromage et le dessert奶酪和甜点

奶酪种类丰富，根据形态大致可分为新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的5种。奶酪的味道可能有些人会无法接受，但其营养丰富，又可与任意食材搭配，算得上是法国的骄傲之一。

甜点的品目更是不用多说，多得小编都数不过来！

5.Le café ou le thé 咖啡或茶

一般传统的法餐会以甜点来收尾，搭配一杯咖啡或茶，解一解油腻。

6.Le digestif餐后酒

与开胃酒相反，餐后酒是为了帮助消化，并且是在用完餐后闲聊时喝的，所以可选择白兰地、威士忌等烈性酒。

用餐注意事项

1.小食可不使用叉子享用搭配餐前酒的小食不需要使用叉子，尝试一到两款的小食，可以直接用手拿，吃完后用餐巾擦手即可。2.喝汤不要发出声音盛汤时最好不要将汤勺完全深入到底部，由下往上盛汤，不要将汤勺整个的放入口中。汤勺由远及近，轻轻地盛起汤，从勺子一侧将汤送入口中，喝汤不要发出声音。

3.不要将牛排全都切小块后再食用

在吃牛排时可以一次性切两到三块，然后再叉起食用，不要将整块牛排一次性全都切成小块后再食用，当然小朋友可以除外。

4.

沙拉中的绿叶蔬菜不需要用刀切。

5.小块的奶酪可直接食用

法餐中比较有特色的奶酪部分小块的只需用刀叉直接食用，或者直接整块放在面包上，不需将乳酪弄碎，也不用和面包一起做成三明治。

虽然很多人对这种用餐上的繁琐会嗤之以鼻，但生活中的仪式感的存在并不单单是要考量它是否有存在的必要性上，而是注重它们的确是可以在精神和心理方面带来的一股隐性力量。所以除了尊重各地特有的文化、饮食习惯特点外，大家在繁忙之余也不妨让自己专注于这样一场美食体验，细品特属于它的背后的独特韵味。

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