​调白酒原料(浓香型白酒原料配比)

调白酒原料(浓香型白酒原料配比)

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现在白酒市场真是百花齐放，各种酒品层出不穷。细心的酒友发现，除了不同香型，不同度数，市面上还有“大曲酒”和“特曲酒”等等。

那到底“大曲酒”和“特曲酒”是什么？哪种酒更好呢？经询问一位68岁的酿酒师，他道出了其中的玄机。

其实想要搞清楚这个问题，就要先知道“曲”是什么。

▶其实“曲”就是“酒曲”。就像我们和面，需要酵母帮助面粉发酵，而粮食想变成白酒，也需要酒曲的帮助。

“粮是酒之肉，曲是酒之母”，酒曲可以帮助粮食中的淀粉和糖分，转化为酒精，所以两者相结合才能酿造出来酒。

而市面上的白酒，酿造使用的酒曲主要是大曲、小曲和麸曲，不同的酒曲成本不同，最终酿造出来酒的品质也不一样。

大曲像砖块一样，主要由大麦、小麦、豌豆等加工制成酒曲。这种酒曲制造周期长，但微生物含量和种类多，可以帮助粮食充分发酵，酿造的酒也更香醇。代表的大曲酒有茅台、五粮液等。

小曲主要是米糠或米粉制成，有的还会加一些草药。整体香味比较淡，但制酒出酒率高，损耗小，代表的小曲酒有桂林三花酒等。

麸曲属于现代发展的产物，用麸皮为原料。以纯种霉菌接种制成，成本低，出酒率高，酒香味寡淡，代表的麸曲酒有二锅头等。

除了大曲、小曲、麸曲，还有麦曲、红曲等。麦曲主要以稻米、小麦为原料，主要用于酿造黄酒。

红曲主要以籼米为原料，主要用于酿制红曲酒（黄酒的一个分支酒类）。

但市面上的主流白酒，还是用大曲、小曲、麸曲的居多。成品酒的品质对比，大曲＞小曲＞麸曲。

▶那“特曲”又是什么？

不同原料的酒曲，酿造出来酒的品质有高有低。而且酿酒讲究分轮次取酒，这个时候就有了特曲、头曲、二曲等之分。

头曲酒指的是粮食蒸馏后酿出的第一轮酒，这种酒的酒香味比较浓，同时度数也比较高，往往能达到70°以上。其次是二曲酒，这个时候的酒香已经淡了许多，酒精度数也在50°左右，相对比较中和。

而特曲酒则指的是头曲酒中最好的一部分，这种酒多数被用来勾调其他轮次的酒。

对于酒厂而言，不同酒曲酿造出来的酒，品质不同，成本价格自然也不一样。

所以我们在超市选酒的时候，可以以此作为酒质判断的一个标准。大曲酒无论是品质还是口感，都是更优秀的，其次才是二曲酒、麸曲酒。

尤其是纯粮酿造的大曲酒，不但味道醇厚，还回味悠长，喝起来十分的舒服。如果你没喝过大曲酒，或是不知道哪些是大曲酒，可以看看下面这2款酒。

它们都由纯粮大曲酿造，因为无论是品质还是口感，都非常不错，在酒友间的口碑也一直很好，于是很多酒友都当平时的口粮酒喝。

第一款：风云酱父 封藏

来自贵州“酱酒圣地”的百年老酒厂，用传统“12987”酿造工艺酿造的坤沙大曲酒。

这款酒与茅台酒有着不解之缘，只因酒厂酿酒师是老茅台厂长李兴发和他唯一的儿子。

任职茅台厂长的李兴发在1964年，总结出了“酱香酒三种典型体”。这不但直接改良了当时茅台酒的酿造工艺，还把茅台酒的品质和产量都推向了新高，后来他也被评为了“茅台终身荣誉厂长”。

而现在这款酒的酿造工艺和酿造原料，都与茅台酒完全一致。新酿的基酒先窖藏5年，使其自然陈化，出窖前再加入酒厂保存的12年老酒，帮助二次提香。

一杯酒倒出来茅香四溢，酒色呈现老酒独有的淡黄色，酒体挂杯感明显。浅喝一口醇厚协调，不辣口，不呛喉，落口回甘明显，同时还能尝到特有的焦香味和花果香，喝起来非常过瘾。

第二款：双沟大曲

来自江苏的“四大名酒之一”，同洋河酒、汤沟酒、高沟酒并称“三沟一河”。

两次摘得全国名酒的桂冠，让双沟酒成了实打实的名酒。

而且不仅国内市场，双钩酒还远销国外，让更多的国外友人知道了中国白酒除了茅台、五粮液，还有来自江苏的双沟酒。

双沟酒香气淡雅，一杯酒入口有非常明显的浓香味。细品后窖香味和粮香味层出不穷，但又不失协调，落口回甘清楚，喝起来十分的舒服。

你还喝过哪些纯粮好酒呢？欢迎留言互动。

The End