​葡萄酒的花香(天门沟花香葡萄酒)

葡萄酒的花香(天门沟花香葡萄酒)

葡萄酒的花香味，这种香味可以持续数小时。葡萄酒的酒精度越高，香味越浓郁。一般来说，酒精度在8%-12%之间的葡萄酒，香味会比较明显，而酒精度超过12%的葡萄酒，香味则会变得更加浓郁。不过，这并不是绝对的，因为有些葡萄酒的酒精度会高一些，但也有一些葡萄酒的酒精度会低一一些，而且还有一些葡萄酒的酒精度可能会高于12%。所以，我们在购买葡萄酒时，可以根据自己的喜好来选择。

1、葡萄酒香气有哪些以及如何闻香？

先来说有哪些香气

葡萄酒含有1000多种呈香物质，这是经过科学研究发现的，目前已鉴定且确定名字的有300多种，不过能被我们感知的仅100多种。

在这数百种气味当中，有令人愉悦的花果香和酒香，还有很多如霉味、橡胶味等令人讨厌的气味。

葡萄酒根据其葡萄品种、生产工艺、陈年转化等，主要有三类香气

一、品种香

香味来自葡萄本身，有花香、果香、植物香、矿物香等，香味清新；

二、发酵香

这种香味来源于葡萄汁发酵过程和后期处理过程，发酵香、化学气味、刺激气味、微生物味等，气味有优劣之分；

三、陈年香

陈年香是体现顶级葡萄酒价值的重要成分之一，此类香气来自橡木桶培养过程和灌瓶后的陈年过程，坚果香、香料香、泥土香、皮革味等，但是陈年香出现较慢。

闻香

闻香是品酒的第二大步骤，闻的啥呢，就是上面所说的各种气味。

闻香讲究步骤，

一、静止闻香

可将酒杯放在桌面上，也可端起来闻，这一步闻到的是易挥发气味，氧化味，潮湿味，硫化味等

二、摇杯

摇晃酒杯可以使易挥发物质散去，以便于真正的闻香和辨别

三、摇杯后闻香

这时易挥发气味基本释放完毕，如果闻到的只有花香、果香，这可能是年轻的酒；

如果有明显的香料、木材或皮革等香气，恭喜你，很大程度上喝到了陈年佳酿哦。

通常情况下

优质葡萄酒的香气：果香、花香、植物香、坚果香、香料香、烘焙香、木质香、泥土味矿物味、皮革味或野味等；

劣质气味：化学味、霉味、氧化味、微生物味等，不过对于强化葡萄酒，氧化味是正常的气味。

太多了，不同的葡萄品种酿出的葡萄酒也不近相同，世界上用于酿造葡萄酒的葡萄品种近千种，所以无法阐述明白。至于闻香还要与你的生活领域，环境和经历有关，比如有的酒蔗糖的味道比较突出，但有的人闻起来却说是柴油味。至于果香或者花香的味道是葡萄酒味道的主体来源，其中滋味也就是冷暖自知，不能一概而论！

水果香气 可以细化到水果品种 也可以形容为红色水

果，黑色水果等。

矿石；皮革；蜂蜜；土壤；植物；等等很多。

香气与风味只可意会，不可言传，需要不断地去闻

品，尝，才会丰富你的嗅觉与味蕾。

如何闻香，1/4酒，轻轻摇晃与空气充分结合使得香

气挥发，而后轻闻，杯壁抵住下颚，闻香时间不超过

三秒钟为适意。

2、葡萄酒的香味从何而来？

我们经常说一瓶葡萄酒有这样或者那样的味道：果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。那这些味道从何而来呢？

我们把葡萄酒香气分为三类。分类依据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类香气。

分别是一类香气（品种香）、二类香气（发酵香）和三类香气（陈酿香）。

这就像人生一样，有三个阶段，每个阶段都给葡萄酒带来不同的多样的香气。

【第一类香气：品种香】

这类香气是来自葡萄自身的芳香物质和香气浓郁度。最常见的就是果香和花香，比如草莓、树莓、黑加仑、玫瑰和橙花等香气，年轻的酒中经常会闻到这些味道。

这种香气就如童年，是来自葡萄品种本身而不是酿造的时候产生的香气。

就像童年经历带给人独特的性格，不同葡萄品种的生活环境，带给了葡萄酒与众不同的香气。从这个人的童年成长经历入手，会让人得到一些恍然大悟的答案。

【第二类香气：发酵后香气】

二类香气指的是葡萄酒酿造过程中产生的香气，它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木桶接触产生的香气。

这类香气就像刚出校门的大部分人，进入社会，在职场、在创业打拼过程中，让人学会如何为人处世，如何做事赚钱。

在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分分解，成为酒精和二氧化碳，同时也会产生一些气味。另外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。

而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味，酒泥接触就会带来面包和饼干等香气。

也有一部分红葡萄酒，没有经过橡木桶陈年，就像一些富二代走出校门就直接回家接班，也就像一些女孩子毕业就嫁人，在老公以及背后家族呵护下，没有接受过社会磨砺，一切都顺风顺水，但总让人觉得“单薄”“简单”“寡淡”，没有过“橡木桶”这种阅历带来的“厚实”和“饱满”。

【第三类香气：陈年香气】

陈年香气就是在瓶中或者橡木桶中发展出来的香气。

这种就是葡萄酒装瓶后与氧气发生漫长恋爱后的产物，常见的有动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。

清新的果香也会变成果酱的味道。这些香气是老年份葡萄酒带给我们的。

并不是所有葡萄酒都能走到这一步的，也并不是所有人都到这种境界的，只有那些优质富含陈年潜力的葡萄酒，如拉菲、木桐等。就像上了年纪的男人，在岁月的沉淀下，散发着由内而外的魅力。

一些好酒至少要放十年以上才好喝，过早过晚，就感受不到那种绝妙的风味。看来是时候准备一两瓶好酒来好好收藏了。

图文转自【一樽红酒】公众号

The End