煮牛腱子肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法)
煮牛腱子肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法)
家里有个八九岁的孩子,所以我免不了的经常去菜市场买牛肉,因为牛肉里面含有丰富的蛋白质,都是优质蛋白,含有的脂肪量非常少,特别适合给孩子吃,小孩子多吃牛肉能够长大高个,所以我会隔3差5的去买牛肉,家里的牛肉是断不了的,只要吃完了接着就会去买。
在买牛肉的过程中,还不要忘了跟店家要几包卤牛肉的料,这样在炖的时候就方便入味了,买的多了经常在卖牛肉的摊位前和人聊聊天,就发现很多人买牛肉的时候都害怕做出来的不好吃,常常会有这样的抱怨,就是炖出来的牛肉一点都不烂,吃起来又硬又柴,口感不好,所以就经常去买现成的卤牛肉来吃。
但是买卤牛肉和咱们自己炖的不一样,卤牛肉里面放入的调料是很多的,一般一些小孩子不易吃的辣椒等等也都会放进去,还是自己买生牛肉回来炖比较放心一些。
之所以炖出来的牛肉不烂不入味,很多人是因为做错了的原因。牛肉买回来之后千万不要直接放入沸水锅里去煮,这样很容易把牛肉煮死了,正确的方法是加入焯水这一小步,这样卤出来的牛肉才会又软又入味,接下来详细说一下卤牛肉的步骤,喜欢吃牛肉的不妨按这个方法做来试一试。
【食材准备】
牛腱子肉,生姜,大葱,冰糖,卤料包,生抽,老抽,料酒,盐。
【烹饪步骤】
1.我做牛肉的时候基本上都是用牛腱子肉,虽然价格稍微贵一点,但是这一部位的肥肉很少,基本上都是瘦肉,外加一些白色的筋连在一起,这样的肉煮出来非常紧实,吃起来不肥腻,把牛腱子肉买回来之后切成小块放入一个盆子里,加入清水不断的去浸泡,大概需要两个小时。
2.泡牛肉的过程中要记得去观察一下,如果牛肉里面血水很多了,这时就要换水了,一直保持清澈干净的水,泡到最后一点血水都没有了才算成功,这时把牛肉捞出来放入锅里,加入足量的清水,再放入姜片和葱,加入料酒,开大火烧至沸腾。
3.注意这时一定是冷水入锅的,千万不要沸水入锅,一下把牛肉给烫死了,慢慢的升温过程,牛肉也会慢慢适应,这样肉质煮出来更加软嫩,煮的过程中,锅里面会出现一些白色的浮沫,要用勺子不断地撇出来倒掉,最后开锅继续煮上10分钟,再把牛肉用筷子夹着,从水里涮一下捞出来,放入盆里备用。
4.注意焯水好的牛肉就不要再去冲洗了,如果觉得外面的浮沫比较多的话,可以用沸水去冲洗一下,千万不要再见冷水,这时准备一个干净的炒锅,里面倒入油,凉油放入一把冰糖,保持小火慢慢的炒至冰糖融化,直到冰糖的颜色为焦糖色,这时把牛肉放进去裹上糖色。
5.裹满糖色的牛肉看上去就比较油亮了,也特别有食欲,这时再加入老抽,生抽,料酒,蚝油,再加入足量的沸水,这里不要用冷水,倒入锅中之后再放入盐,料包,葱,姜,盖上盖子保持小火慢慢的炖煮10分钟。
6.准备好高压锅,把炖了10分钟的牛肉转到高压锅里面,盖上盖子,保持小火继续炖一个半小时,在高压锅里面炖上一个半小时之后就可以都关火了,再让它自然浸泡两个小时之后再打开盖子,这时一锅非常入味又软烂的卤牛肉就做好了。
【烹饪小提示】
用这个方法做出来的牛肉实在是太香了,又入味又软,一点都不柴,把葱和姜夹出来扔掉,牛肉继续在汤汁里面浸泡着,吃多少取多少,吃不到的牛肉要继续放在锅里面浸泡入味,这样的牛肉越吃越入味,吃起来特别香。
我每次做牛肉都会炖上三斤左右,孩子每次都能吃上一大碗,小孩子正是长身体的时候,必须给它补充优质的蛋白,所以隔三差五的去买点生牛肉来做给孩子吃是很好的。
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