​虾的做法家常简单的方式

虾的做法家常简单的方式

1.油焖虾。

油焖虾是一道非常著名的美味佳肴，它的制作方法简单，口感鲜美。

首先，将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

然后，在锅中加入适量的植物油，放入葱段、姜片、料酒、盐、味精、糖、醋，再加入对虾翻炒均匀。

最后，加入番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油和蒜末，翻炒均匀。

最后，将虾放入锅中，用小火慢炖，让虾肉入味，色泽红亮诱人。

油焖虾的制作过程简单，但味道鲜美，是一道值得尝试的美食。

2.白灼虾。

白灼虾是一道美味的菜品，它的调料不用多放，用薄盐生抽增加鲜味和盐味，更能突出虾的鲜美白水煮一盘虾。

再蘸着姜蒜醋汁食用，鲜美可口开胃。

白灼虾的做法简单，只需将鲜虾剥壳后，用姜片、香葱、料酒等调料腌制一段时间，然后煮熟即可。

这道菜不仅口感鲜美，而且虾肉鲜嫩，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

无论是母亲还是一家老少，都喜欢这道美味的菜品。

3.香辣虾。

香辣虾是一道美味的菜品，它的制作方法简单，口感干锅，汁浓味道，色泽红亮。

制作香辣虾的关键是干辣椒和花椒，这些调料能为菜品增添独特的辣味。

此外，还需要一些姜片、蒜片和葱段，这些调料能增加菜品的香气。

最后，将干辣椒和花椒倒入油锅中，炒香后再加入虾，使其更加美味。

总之，香辣虾是一道简单易做的菜品，适合居家制作。

4.茄汁大虾。

茄汁大虾是一道广东名菜，属于粤菜系。

它的肉质松软，易消化，制作方法简单。

主要食材是基围虾，加入白糖、白醋、葱姜蒜、番茄沙司、白胡椒粉、料酒等调料，烹制出鲜美的茄汁大虾。

茄汁大虾的口感丰富，虾肉鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。

它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。

茄汁大虾是一道受欢迎的菜品，深受人们喜爱。

5.油爆虾。

油爆虾是一道美味的菜品，主要材料是虾和调料，制作方法简单。

首先，将河虾/基围虾剥壳，留下虾肉。

然后，在锅中加热食用油，放入葱末、姜末、蒜末等调料爆香，再加入虾肉翻炒至变色。

接着，加入适量的秘制汁，煮至汁浓。

最后，将虾肉放入锅中翻炒均匀，加入适量的酱油、醋、白糖、熟菜油和绍酒调味，炒匀即可。

油爆虾口感鲜嫩，味道鲜美，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。

6.宫保虾球。

宫保虾球是一道色泽红亮诱人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜的美食。

宫保虾球的制作方法与大虾相似，只需准备好大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、醋、香油、淀粉和水等食材。

宫保虾球的特点是口感鲜嫩，辣味浓郁，香气四溢。

它的制作过程简单易行，适合家庭烹饪。

宫保虾球不仅美味可口，而且富含蛋白质、钙、磷等营养物质，对人体健康有益。

无论是作为小吃还是下酒菜，宫保虾球都是一道不错的选择。

7.椒盐虾。

椒盐虾是一道美味的菜品，适合全家人一起享用。

制作椒盐虾的步骤简单，只需准备好鲜虾、青红椒、大蒜、椒盐、料酒和干淀粉。

先将虾清洗干净，用清水反复冲洗，然后沥干。

接着，将青红椒切碎，大蒜切末，椒盐和料酒混合，倒入锅中炒香。

最后，将处理好的虾放入锅中翻炒均匀，使其表面变得酥脆。

椒盐虾不仅口感酥脆，而且味道辣香，椒盐的香气能够增添菜品的风味。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，椒盐虾都是一道受欢迎的菜品。

8.蒜蓉粉丝蒸虾。

蒜蓉粉丝蒸虾是一道美食，它的做法很简单。

首先，将鲜虾剥壳，留下虾线，备用。

然后，将粉丝放入开水中煮熟，捞出备用。

接着，将蒜米切碎，放入锅中炒香，再加入蒜蓉和粉丝。

最后，将虾放入锅中蒸熟即可。

这道菜的特点是虾和粉丝的完美结合，蒜的香味和粉丝的鲜嫩口感相得益彰。

虾的鲜味和汤汁充分吸收，回味无穷，超赞超赞！9.玉子虾仁。

玉子虾仁是一道美味的菜品。

它的制作方法简单，只需将日本豆腐切成小块，鲜虾去壳去沙线，青豆洗净备用。

然后，将玉子虾仁的虾仁和调料一起炒熟，加入适量的盐、酱油和香油，最后勾芡后装盘即可。

这道菜的特点是虾仁鲜嫩，玉子香味浓郁，口感丰富。

玉子虾仁的做法简单，但味道鲜美，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

10.茄汁明虾。

茄汁明虾是一道美味的菜品。

首先，将明虾剪去头须和长脚，洗净沥干备用。

然后，烧红锅下油，爆香姜和葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟。

接着，加入料酒、盐和少许清水，加盖焖三分钟，加番茄酱烧至汁浓。

最后，将煎好的明虾放入烧红锅中，加入笋丝和青豆翻炒，加盐和味精，勾芡后淋在明虾边即可食用。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，茄汁的酸甜味与明虾的鲜美相得益彰，非常值得一试。

11.红烧大虾。

红烧大虾是一道山东胶东风味的名菜佳肴，选用鲜活大头虾，经过炒制、煮汁、收汁等步骤，口感鲜香，味道浓郁。

红烧大虾的做法简单，但要注意不能抢海鲜的鲜味，所以选料非常重要。

红烧大虾的特点是入味，但又要保持虾的鲜美，所以老抽不能放。

另外，烹制红烧大虾时要用新鲜大头虾，必须洗刷洁净，否则会有异味。

最后，卤汁要浓重，紧包大头虾，以便入味。

12.清炒虾仁。

清炒虾仁是一道家常小菜，口感清脆鲜嫩，颜色漂亮。

做法简单，只需将虾仁剥壳后，煸炒至变色，加入胡萝卜、黄瓜丁等配料，调味即可。

这道菜不仅美味，而且富含蛋白质和维生素，对身体健康有益。

13.糖醋大虾。

糖醋大虾是一道美味的菜品。

制作糖醋大虾的原料包括虾和调料，调料包括料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉和姜片。

制作方法是将虾切成小块，加入调料煮出汤汁浓稠，然后加入对虾翻炒，最后加入糖、醋、料酒、鸡精和葱花、姜片翻炒均匀即可。

糖醋大虾肉质Q弹，酸甜可口，香气四溢，搭配米饭更加美味。

14.泡菜爆河虾。

泡菜爆河虾是一道美味的菜品。

将青红尖椒、小萝卜切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出。

锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

这道菜口感鲜嫩，辣味十足，虾肉鲜嫩，泡菜的酸辣味与河虾的鲜美相得益彰。

15.糖醋炒海虾。

糖醋炒海虾是一道美味的菜肴。

首先，将活海虾洗净备用，葱、生姜、大蒜切碎备用。

然后，在锅中加热食用油，放入葱、生姜、大蒜炒香，再加入海虾翻炒至变色。

接着，加入白糖、陈醋、老抽、黄酒、盐和干淀粉，炒匀后加入适量水，煮至汁浓。

最后，加入干淀粉勾芡，撒上炒好的海虾，翻炒均匀即可。

糖醋炒海虾色香味俱佳，口感鲜嫩，酸甜可口。

它不仅美味可口，而且富含蛋白质和维生素，对身体健康有益。

16.黄金凤尾虾。

黄金凤尾虾是一道色泽金黄诱人、口感酥脆、味道鲜美的小食，制作简单，深受家人喜欢，尤其是小朋友。

制作方法包括去虾线、腌制虾、裹上淀粉和鸡蛋液、炸虾等步骤。

黄金凤尾虾的虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，营养丰富。

可以搭配绿色青豆食用，色彩艳丽，口感鲜嫩。

17.椒盐基围虾。

椒盐基围虾是一道美味的菜品。

制作方法简单，首先将新鲜基围虾剪须、去虾线，并从背面剖开。

然后，在热锅中炸熟，再用姜片、蒜头等调料烧热。

最后，将炸好的虾蘸上椒盐食用即可。

这道菜虾可以炸俩遍，连皮都能吃，口感外酥内嫩。

椒盐基围虾的制作简单，味道鲜美，是一道值得尝试的美食。

18.至Q虾球。

至Q虾球是一道美味的菜品。

它的制作方法简单，只需将冻虾剥壳后，加入鸡蛋、葱、姜、盐、淀粉和面包糠，搅拌均匀后裹上面包糠，炸至金黄酥脆即可。

至Q虾球口感鲜嫩，味道鲜美，虾肉饱满，口感丰富。

这道菜适合作为下午茶或晚餐的小吃，也可以搭配米饭或面条一起食用。

无论是家庭聚餐还是宴请客人，至Q虾球都是一道受欢迎的菜品，它的制作简单，口感美味，深受人们喜爱。

19.五彩豆腐虾仁球。

五彩豆腐虾仁球是一道美味的菜品。

制作方法简单，只需将虾仁剁碎后与鸡蛋豆腐、腌虾料拌匀，再裹上太白粉，用煎炸锅炸至金黄色即可。

另外，也可以将豆腐切圆片，沾上太白粉后夹入馅料，再用小火蒸8分钟即可。

这道菜品口感丰富，虾仁鲜嫩，豆腐软糯，配料搭配得恰到好处，味道鲜美。

值得一试。

20.黄金蝴蝶虾。

黄金蝴蝶虾是一道美味的菜品。

制作方法简单，只需将虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

然后准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序，依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成。

黄金蝴蝶虾的口感鲜嫩，虾身金黄酥脆，外衣香脆可口。

虾可以炒、煮、烤等多种方式烹制，味道丰富多样。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，黄金蝴蝶虾都是一道不错的选择。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：虾的13种家常做法，虾控们千万不要错过  1、白灼虾   食材：   鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺  做法：   1锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开  2水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾  3虾放入后，用中火煮1分钟即熄火  4将虾捞出沥净水  5准备好喜爱的调味料蘸来食即可  2、香辣虾   食材：   虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖  做法：   1大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻  2起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。

然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽  3然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香  3、红酒洋葱烩虾   食材：   虾、洋葱、红酒、盐、黄油  做法：   1将虾洗净后去壳去虾线，控干水分  2洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝  3黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。

最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老  4同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝  5翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明  6放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅  4、油焖虾   食材：   虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜  做法：   1虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可  2锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色  3虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味  4然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可  5然后摆盘就可以吃啦  5、黄金凤尾虾   食材：   500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋  做法：   1虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线  2去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线  3去虾壳  4再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟  5一颗鸡蛋打散  6腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉  7放入蛋液中，裹一层蛋液  8滚上面包糠  9锅中烧热油，八成热时把虾丢进去  10炸至金黄即可出控油出锅  6、至Q虾球   食材：   300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠  做法：   1冻虾划开，去头去壳  2用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来  3用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末  4取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离  5虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。

准备面包糠。

蛋黄搅成蛋液  6取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠  7锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了  7、芙蓉虾   食材：   大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐  做法：   1将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。

用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾  2将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍  3将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑  4锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了  8、玉子虾仁   食材：   500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水  做法：   1日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许  2用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状  3把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁  4装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉  5上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感  6把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。

7把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可  8把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上  9、糖醋炒海虾   食材：   600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉  做法：   1虾洗净控干水分，挑去虾线  2葱姜蒜分别切片  3起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香  4放入海虾  5加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟  6再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可  10、宫保虾球   食材：   大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油  做法：   1大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线  2处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味  3干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用  4将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用  5锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味  6放入虾仁炒散  7炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒  8加入调味汁炒匀  9最后起锅前放入大杏仁拌匀即可  11、蒜香焗大虾   食材：   虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许  做法：   1将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠  2蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味  3用小勺将蒜蓉加在虾背上  4烤箱预热180°  5把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油  6烤制虾熟  7加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动  12、琵琶虾   食材：   300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒  做法：   1大虾去头  2剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口  3剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型  4面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。

炸好后把虾摆盘  5锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可  13、蒜蓉粉丝蒸虾   食材：   500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花  做法：   1将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净  2加入少许盐  3加入少许白酒腌制20分钟  4滚热的开水烫粉丝  510分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底  6将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上  7然后撒上蒜末  8凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀 大虾的家常做法大全大虾的家常做法有：清蒸大虾、炒大虾、大虾煲、大虾炖粉丝、香煎大虾。

1、清蒸大虾将大虾剖开，去内脏洗净后放入蒸锅中蒸熟。

蒸熟后，大虾的肉质鲜嫩，并保持了原汁原味。

可以在上面撒上一些蒜末和葱花，增加香味。

2、炒大虾将大虾去壳，用盐和生抽腌制一段时间后，放入锅中炒熟。

炒虾时可以加入一些蒜末、姜末和青椒、红椒等蔬菜，让味道更加丰富。

此外，还可以加入一些辣椒粉或香辣酱，增添一些辣味。

3、大虾煲将油热锅，放入大虾煎炒至变色，然后加入姜蒜炒出香味，再放入少量料酒、盐和味精调味，最后加入适量的水煮开，加入豆腐、葱结和鲜美的菜心，慢慢煮至大虾熟烂。

这样做出的大虾煲，汤汁鲜美，虾肉鲜嫩，非常开胃。

4、大虾炖粉丝将大虾去壳，用沸水焯水后捞出备用。

将粉丝用水泡软，切段。

起锅热油，放入姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的水煮开，放入大虾和粉丝，炖煮至大虾和粉丝熟透。

最后加入盐、鸡精、葱花和香菜作为调味品。

大虾炖粉丝汤汁浓郁，粉丝入味，非常适合冬天暖胃。

5、香煎大虾首先将大虾去壳，用剪刀剪开背部，用刀拍扁，然后放入热油锅中煎炸至金。

再将大虾盖上一些蒜末、盐和胡椒粉，翻煎一会儿即可。

香煎大虾外脆里嫩，口感十分丰富。

虾有哪些家常的做法？一、香辣虾的做法原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！二、油闷辣味虾用料:鲜活虾 500g干辣椒 5个蒜碎 1汤匙 15g姜丝 2汤匙 30g大葱丝 1汤匙 15g油 2汤匙 30ml料酒 2汤匙 30ml生抽 1汤匙 15ml白砂糖 2汤匙 30g盐 1茶匙 5g制作方法:1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.-- 香香的油闷大虾油焖大虾的做法材料：对虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

做法：1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

碧波虾仁做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。

一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。

过程： 先将分别腌制好的虾仁分别飞水再走油，金笋粒飞水再走油。

特点：清淡爽口。

制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。

生抽局中虾做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。

走油后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。

特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。

制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

干烧凤尾虾制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。

特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

椒盐虾主料：鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克特色：外焦香辣，肉软嫩鲜美制作方法：1. 中虾用水洗净，先剪虾须、虾，剔出下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。

辣椒切成米粒状。

2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。

3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

生炊龙虾主料：活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克特色：肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

制作方法：1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。

头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。

尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。

取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

注意：1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。

2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。

这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面罗汉大虾主料：对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克（约耗75克）,绍酒25克制作方法：1. 将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。

前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。

在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。

2. 半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥。

荸荠用刀拍碎后剁成末。

葱白段（125克）、姜片（25克）、切成细丝。

黑芝麻洗净，沥净水。

鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐（2克）、绍酒（5克），顺一方向搅拌上劲。

3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。

然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实。

4. 将炒锅置于火上烧热，倒入花生油（100克），把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、语录丝、精盐（2克）、白糖、绍酒（15克）、番茄、鸡汤，改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在虾上。

5. 另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油（900克），烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。

注意：1. 选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质紧实细嫩。

雌虾略呈青蓝色（渔民称青虾），一般雌虾比雄虾稍大，入馔则雌佳雄次。

2. 火靠虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩捞出，不可重油，避免炸老。

蒜蓉虾主料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙。

调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

制作方法：1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀。

2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。

3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。

4、将香菜放上虾面，淋上熟油。

5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用茉莉虾仁主料：青虾1公斤，鲜茉莉花30朵左右。

调料 香油700克 实耗约50克，湿淀粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，盐3克，姜汁2克，葱末1克。

特色：虾仁油红花白，双色夹衬雅丽，质地鲜嫩清爽，茉莉芳香宜人。

制作方法： 1 将青虾洗干净，剥掉硬壳皮，取出虾仁，用干净纱布擦干水分。

用盐和湿淀粉把虾仁浆好，放入冰箱内冷藏50～60分钟。

2把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。

3 炒勺放旺火上烧热，稍放一点油涮一下，然后倒出来，再倒入香油，烧至4～5成热，把虾仁放进去，立即拨散，炸10秒钟左右，倒入漏勺中沥去油。

4 把炒勺放回旺火上、倒入香油 6克烧热，把葱末放进去稍炸一下，马上倒入虾仁，再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后，加入茉莉花，洒上几滴热水，滴上少许香油，连续颠翻几下即成。

吉利大虾主料：主料 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。

调料 植物油800克 实耗约80克，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。

特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。

制作方法： 1 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。

2 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。

鸡蛋打入碗内，加少许清水，打成蛋汁，将蘸好面粉的虾肉，放入蛋汁中拉一下，两面再蘸 上面包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,烧到5 6成熟,放入大虾 肉炸至金,捞出稍沥油,然后改刀装盘即成.油焖大虾主料：主料 对虾750克，青蒜段少许。

调料 熟大油100克，葱、姜各25克，白糖75克，盐2克，料酒15克。

特色：色红润，味甜咸，肉鲜美。

制作方法： 1先将虾须、虾头剪去，去掉沙肠沙包，每只虾剁成2段。

2炒勺上火把熟大油烧热，将葱、姜 拍松和虾段放入勺中稍煎，待虾色发红、肉发挺时，烹入料酒，加入鸡汤 适量、白糖、味精、盐，用小盘扣在虾上，小火烤5分钟将盘起出，把虾翻过来再烤5分钟，汁变浓再翻两下盛入盘，将青蒜段撒在虾上即可。

白灼虾主料：鲜虾500克，油1汤匙。

配料：生抽3茶匙，红椒丝1汤匙。

做法：1、虾用水冲洗干净。

2、煲滚半锅水，加1汤匙油，水滚放入虾搅匀，见虾转红色而虾身弯曲，即可用有孔杓子捞起上碟。

3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。

盐水虾配料： 主料 新鲜河虾500克。

调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

特色： 鲜红美观，鲜嫩清口。

做法：将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。

在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。

而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

红烧大虾今天去了亚洲店采购，看见了久违的大虾，于是奢侈了一把；）红烧大虾的做法比较简单， 所需材料：虾，葱，姜，糖，盐，味精，酒做法：1先将虾洗干净，然后剪去须子。

擦干后备用。

2 锅内倒油，油热以后放入虾开始炒，等虾变色后，加入葱和姜，出香味以后加入一点点酒和糖（糖一定要比平时做菜多放，否则不好吃）翻炒均匀后加水！盖上锅盖，把火关成小火，开始慢慢烧！大概30分钟左右，待国内的水变成汁儿，就好了。

我这次烧的有些火大，所以汁太少了：（出锅前加上味精和少量盐！味道真的很不错，上菜与大家分享!2,红椒爆鲜虾原料：中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法：1.川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。

2.中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

3.虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

4.下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，浇酒一茶匙炒匀，洒下葱花即可上碟。

3,椒盐虾鲜活基围虾：半斤 粗海盐：大量（颗粒较大的那种）花椒：一把 葱白、碎干辣椒：适量做法：1。

基围虾洗净后剪去须和胸足；2。

锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）3。

捞出控干油备用；1。

把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；2。

盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；3。

加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；4。

将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；5。

再加入葱白和碎干辣椒炒匀；6。

关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟六款虾的家常做法？1、糖醋大虾  原料： 虾8只、葱5克、姜5克 糖醋汁原料： 一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡 做法：  1、虾洗净，准备好糖醋汁，锅里放油，下入葱姜末 2、再下入大虾翻炒至红，淋上糖醋汁，翻炒均匀即可 2、香辣水煮海味鲜蔬  原料： 青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒 调料： 鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙 做法：  1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净，用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜 2、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用，锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底 3、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀，加入适量的汤，烧开锅转小火 4、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮，待面筋变软后，放入生菜叶，微微烫一下即可 5、见生菜稍稍变软即可出锅，盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可 3、马蹄炒鲜虾  原料： 马蹄、鲜虾、黄瓜 调料： 白糖、盐 做法：  1、鲜虾去壳去头后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟 2、马蹄洗净，削去外皮，切成丁，泡在清水中，用之前捞出沥干；黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干 3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出 4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻 5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火 4、生菜虾松  材料： 鲜虾、生菜、荸荠、油条磨碧散 调料： 料酒、淀粉、盐、葱花、姜末 做法：  1、先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净；红椒洗净，切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮，也切成小丁，油条切丁 2、将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清 3、锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步。

4、锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟，然后就可以关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。

吃的时候可用生菜包裹起来一起食用 5、苦瓜虾仁滑蛋  原料： 鸡蛋1个、苦瓜1/3条、虾仁适量、葱、蒜适量 做法：  1、热锅加橄榄油，先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻 2、接着倒入虾仁再翻炒片刻 3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀 4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可 6、西班牙海鲜饭  原料： 红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子、青豆，鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉 做法：  1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮 2、把做好的酱汁放在锅中，倒入米粒，加上番红花一小撮，然后用少量盐和黑椒略为调一下味 3、因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟慧枝 4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟，蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用 5、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少许的帕马臣奶酪粉，进提前预热烤箱，上下火230度，烤5分钟，即可餐了 7、番茄虾仁通心粉  原料： 彩色通心粉、虾仁、番茄泡椒瞎氏罐头、西兰花、洋葱半个 做法：  1、烧一锅开水，把通心粉按照包装盒上的说明煮熟，一般煮的时间比煮面条要久 2、煮通心粉的同时另取一锅烧热，加入1/4条黄油溶化，放入切碎的洋葱末炒香 3、倒入番茄泡椒罐头 可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替，小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟 4、煮熟的通心粉把水到掉，盛在大盘里，浇上3料即可 8、荠菜海鲜卷  材料： 鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个 调料： 盐、香油 做法：  1、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎 2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净，沿中间剖开成两半 3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟，把烫熟的蟹棒撕成条 4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用 5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀，入抹油的平底锅小火摊成蛋饼 6、将4中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口；再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可，切段儿食用 9、虾蛋羹  材料： 鸡蛋、水、虾 做法：  1、三个鸡蛋加六个蛋壳的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了 2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻 3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去，这种蒸汽最适合做蛋羹了 4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线 5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃 6、米饭熟了蛋羹也一起好了 10、酸辣虾  原料： 虾、泡椒、红辣椒、柠檬、醋、白糖 做法：  1、虾去头，去虾线处理干净 2、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚开继续焯30秒 3、虾和辣椒捞出，挤出柠檬汁，放入泡椒加少许盐，醋，糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可 11、百合炒虾仁  材料： 鲜虾、百合、荷兰豆 调料： 葱末、盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽 做法：  1、将百合剥成瓣洗净，沥干；荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净 2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿 3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出 4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅 12、蒜蓉烤大虾  原料：大虾、大蒜1头、姜、葱、红椒、橄榄油1大匙、盐、鸡精、料酒适量 做法：  1、虾从背部入刀剖开，挑去虾肠，撒上盐、料酒腌制15分钟 2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末，姜末、蒜末、葱末混合，拌上橄榄油，和一点点盐，鸡精搅拌均匀，淋在大虾身上，烤盘中铺上铝箔纸，放上腌制好的虾 3、烤箱预热200℃，放入大虾烤8分钟，烤至焦后拿出即可 13、酥皮虾球  材料： 新鲜虾仁、馄饨皮、盐、白胡椒、淀粉 做法：  1、将虾仁背部的虾线取出，然后用刀背边压，边碾，使虾仁变碎 2、在处理好的虾仁中，加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉，拌匀 3、将虾肉沿着同一个方向不停的搅拌，直到虾肉出劲，变粘为止，然后用手捏成栗子大小的团 4、将剩余的馄饨皮切成细丝，裹在虾球外侧，放入6成热的油锅中炸熟即可 14、辣炒小河虾  材料： 新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精 做法：  1、个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用 2、炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出 3、油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之前炒好的青椒，葱姜段儿，辣椒酱一起倒入锅中，拌匀 4、根据个人口味加如适量的白糖、鸡精，即可出锅 15、虾油炒饭 原料： 鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精 做法：  1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用 2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏 3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用 4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用 5、香菇用清水泡发后切丁备用 6、炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒 7、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀 8、加入虾仁和葱花炒匀即可 16、黑椒芦笋大虾  材料： 虾250克、芦笋400克、大蒜2瓣、料酒1匙、胡椒少量 调味料： 生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙 做法：  1、虾去壳、去肠，留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌 2、芦笋去老皮洗净，切成两段 3、锅烧热，下油，放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色，放入芦笋 4、加调味料和少许水，将芦笋炒透即可 17、虾仁披萨  披萨饼：高筋面粉200克、干酵母、40度温水120克左右 批萨馅料：虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油 做法：  1、将干酵母倒入温水中，搅伴均匀，将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入 2、和成柔软光滑和面团，盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时 3、面团发至两倍大，第一发酵完成，挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵 4、发酵成功，将面团撖成圆形面皮 5、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐 6、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒，倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻 7、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油 8、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和 9、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪 10、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干，入烤箱，15分钟即可 18、泰式咖喱虾  原料： 明虾500克 配料： 油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100毫升、油10毫升、盐2克、葱蒜少许。

做法：  1、虾剪去虾虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净 2、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色 3、加入两大勺油咖哩，炒匀 4、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐 5、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可 19、鲜虾烧卖  面皮原料： 中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5毫升、水适量 馅原料： 糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根 做法：  1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团 2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性 3、盖上保鲜膜，饧半小时左右 4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟 5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可，剥壳取虾肉待用 6、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒 7、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水 8、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉 9、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片 10、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁 11、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用 20、龙井虾仁  材料： 新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油 做法：  1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味 2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用 3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。

猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。

待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。

将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘如果我的回答可以帮到您，请您采纳哦！                本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。