​承载了杭帮菜文化的中国杭帮菜博物馆，让世界更加了解杭州

承载了杭帮菜文化的中国杭帮菜博物馆，让世界更加了解杭州

杭帮菜属于全国八大菜系之一的浙菜系，中国杭帮菜博物馆是以杭帮菜为主题，集展示、体验、品尝等功能于一体的主题性博物馆。项目位于距杭州西湖西南约5km的江洋畈生态公园内。这里原是一处小山沟，2003年杭州西湖淤泥疏浚工程完工，湖底泥水由泵船抽吸，通过地下管道输送到江洋畈山谷。

在历经6年的表层自然干化过程中，数百年来沉积于西湖淤泥中的水生、陆生植物种子纷纷发芽，江洋畈形成了和周边常绿山林景观完全不同的，以垂柳、湿生植物为主的次生湿地。这就是今天江洋畈生态公园的由来。公园内淤泥的堆积深度从7~20m不等，现有地表无法承载施工设备的重量，甚至人行其上都有深陷其中的危险。为了保证对生态公园自然环境的最小干预，同时注重建筑施工的可实施性，尽量减低建造成本和难度，根据地质勘测的成果，我们将杭帮菜博物馆建筑组群布置在沿钱王山山脚的浅淤泥区域。

整个建筑组群由西向东随山势呈线性展开，建筑体量尽可能地靠近钱王山体，以减小对生态公园的影响，同时，结合生态公园园区道路的规划，能很好地满足博物馆观展流线和餐饮区接待的要求。江洋畈生态公园自身面积不大，进深700m，最宽处不足200m，两侧又有不高的小山挟峙，所以，必须处理好博物馆1.2万m2的建筑体量和生态公园整体空间环境之间的关系，使之以生态建筑的角色融入其中，并成为生态公园的有机组成部分。

生态建筑对于本项目的启示在于自然有机的形态。自然之处体现在随地势而成，不对自然环境大砍大伐；有机之处体现在轻巧灵活，建筑与环境互为载体，共同生长。为此我们采取了几个策略：

1) 藏

建筑组群选址在江洋畈生态公园深处的钱王山脚。从公园主入口进公园，首先吸引人们的是公园内自然有机的生态环境。只有当人们沿着蜿蜒的人行木栈道走入公园深处，才能逐渐发现掩映在柳树和芦苇丛中的建筑群落：它静静地坐卧在水边绿树丛中，和背依的钱王山浑然一体。

2)断

建筑体型随山势和地形蜿蜒转折，在转折处自然断开而划分成4个不同的功能组团。断开的意义不仅在于将较大的建筑体量进行拆分，以弱化建筑体量对生态公园的压迫感，也在于将复杂的建筑体型通过拆分成简单的建筑群体组合，降低施工的难度，更重要的是保持生态公园和钱王山之间的空间通廊，不致于因为博物馆的建设而将两者割裂开来。

3)低

压低建筑高度是减小体量感和创造亲切感的有效手段，设计中利用空间组合，形成前低后高、两端低中间高的方法，让建筑如乡间茅庐，匍匐在大地上。

4)折

建筑采用连续折面坡屋顶的形式，与自然山体轮廓相呼应，也减小了建筑屋面的尺度感。同时，为适应不同建筑高度和室内空间需求，对屋顶进行了多重拆分，形成了层次丰富的轮廓界面。

5)嵌

为了进一步达到建筑的小尺度和丰富性效果，我们在折面坡屋顶序列中嵌入部分灰砖、粉墙的体块，仿佛是当地村舍的遗存，增加了一点儿乡土的味道。

6) 透

线性的建筑布局方式提供了建筑群落和湿地间最大的接触面。当人们在公园内漫步，步移景异，在不同的角度杭帮菜博物馆带给人们的是不同的视觉感受。建筑组群在面向生态公园的一侧采用通透的玻璃幕墙，以保证建筑室内空间和公园环境之间的视觉联系，使人们在参观浏览或品尝美食之时，也能观赏到生态公园内美丽的景观。

7) 绿

为了让建筑进一步融入环境，设计中用绿草覆盖折面屋顶，用绿色铝格栅遮挡玻璃幕墙。绿色又分深、浅、黄、绿五色参杂，如自然竹丛和垂柳般，同时也有遮阳节能的功效。另外景观设计与建筑密切配合，在小院中、平台前、墙根下遍植各类植物，让建筑充分与自然贴近，效果极佳。

8) 连

杭帮菜博物馆建筑组群由西向东分为贵宾楼、餐饮区、博物馆经营区和固定展区等4个功能组群，各功能组群之间以木栈道和休息木平台等连接成整体。这些景观的构成元素是整个公园木栈道系统的有机组成部分，可供游客休息观景之用，在长长的屋顶挑檐下，也将室内活动的空间延伸到室外水边和公园之中。

9) 品

杭州地处江南水乡，气候温和，景色秀丽。一方山水养育一方风情，悠久的历史沉淀了杭州地方文化的独特魅力，也让杭州的建筑深谙江南韵味。从“山外青山楼外楼”的诗句中，从吴冠中先生的绘画作品中，我们看到了如同山丘一般连绵起伏的屋顶，如同树林一般丛生的建筑聚落。就连那做工精细、口味清鲜、色香俱全的杭帮菜，也让人们品尝出不一样的杭州味道。在设计中我们希望追求一种静雅、简朴的氛围。

无奈和甲方及室内设计缺乏沟通，从完成的效果看，虽也有中而新的味道，但还是稍显堂皇了点，品相略显不同，留下了些许遗憾。杭帮菜博物馆作为一个饮食文化的载体，必然要体现杭州建筑的地域性特点。在我们看来，这一地域性的特点不仅仅在于白墙黑瓦游廊挑檐等这些具体的建筑构成要素，更在于其整体所展示出来的精神气质，具体就杭州而言，就是其“秀，雅”的神韵。

我们希望用现代的建筑材料和技术手段也能传递建筑的这种精神气质，再现传统杭州建筑的空间组织精神，使之成为现代的杭州建筑。杭帮菜博物馆项目于2009年初开始方案设计，2010年5月完成施工图设计，2012年3月竣工验收。那个暮春的清晨，细雨蒙蒙，当我们穿过长长的公园木栈道，看到那如水墨画一般的场景时，只觉得一股熟悉的杭州味道扑面而来。

有道是：临钱塘江畔，栖凤凰山下，扎根西湖沃土，嵌入湿地草丛。借丘陵之势，取茅庐之意，草顶起伏错落，灰墙高低组合，体态蜿蜒伸展，空间流动开放，矮墙围出后园，栈道深入芦荡。品一道湖鲜，尝满席美味，学烹饪秘诀，悟文化精髓。于闹市旁隐居半日，绿荫中闲聊一场，当身心舒畅，受益良多，不虚此行。